半島全媒體首席記者 劉玉凡 半島全媒體記者 王洪智 實習生 韓嘉怡
“大米干飯把子肉，吃飽喝足無憂愁！”這句民間俗語形容的便是把子肉的美味。3月8日，以把子肉聞名的“山東老字號”超意興在市南區(qū)閩江路50號開業(yè)，吸引了不少島城市民的關(guān)注。據(jù)了解，這是該店在青島主城區(qū)開出的首店，今年將在青島加速擴張。青島持續(xù)發(fā)力“首店經(jīng)濟”，將激發(fā)商業(yè)新活力。
現(xiàn)象：
(資料圖片)
“山東老字號”來青
主城區(qū)首店選址市南
近日，不少家住市南區(qū)閩江路附近的市民發(fā)現(xiàn)，一家裝修明快簡潔的快餐店正在施工，醒目的“山東老字號”招牌吸引了過往行人的目光。據(jù)了解，這家店面距離萬象城不遠，這是快餐連鎖品牌超意興在青島主城區(qū)開設的首店。
3月8日上午11時30分許，記者到店探訪，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)一片忙碌景象，已經(jīng)有不少顧客就餐。該店青島區(qū)域經(jīng)理宋濤告訴記者，這兩天裝修過程中就有很多市民進店詢問情況，還有許多在濟南上學的學生，說等開店要來吃。“很多都是在濟南上學，以前在濟南吃過把子肉，畢業(yè)來青島工作，發(fā)現(xiàn)我們要在這邊開店很激動。”宋濤介紹。
記者現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)大多數(shù)菜品單價在10元以內(nèi)，魚香肉絲、糖醋里脊、麻婆豆腐、酸辣土豆絲等各類菜品齊全。宋濤告訴記者，由于當天是第一天開業(yè)，所以店里是11點開始出餐，平時的營業(yè)時間為早上六點到晚上九點。
公開資料顯示，該店由創(chuàng)始于1912年的山東老字號“正泰恒”傳承發(fā)展而來，主打“老濟南傳統(tǒng)名吃，大米干飯把子肉”，定位百姓家廚房。據(jù)了解，該店現(xiàn)有門店500余家，經(jīng)營網(wǎng)點遍布濟南、淄博、德州、泰安、菏澤和聊城等地，員工8000余名。
開業(yè)首日，客流量火爆
講述：
因地制宜調(diào)整菜品
看好青島市場發(fā)展
記者了解到，2022年，該店在西海岸新區(qū)長江中路開設了青島第一家門店。“我們價位和濟南那邊差不多，按照青島這邊的生活習慣，菜品還做了一些調(diào)整，可能跟濟南不太一樣。”據(jù)宋濤介紹，目前在青島的兩家門店都是公司直營，為適應青島市民的用餐習慣，在經(jīng)過前期考察后，他們還對菜品進行了升級和補充，“在濟南我們主打的是平民快餐，很多老顧客都吃了二三十年了，在青島這邊因為年輕人比較多，我們還是也增加了一些符合年輕人喜好的菜品，像椒麻雞塊，或是魚類、口水雞等等。但是品控不用擔心，一定讓大家吃到和濟南一樣的菜品。”
“因為考慮到木質(zhì)筷子容易滋生細菌，我們的筷子都是合金筷子，在嚴格按照國家標準的基礎(chǔ)上多次消毒，顧客拿到筷子是干的、燙手的。”宋濤介紹，為了確保衛(wèi)生，他們在餐具的選擇和消毒上都下了不少功夫。“現(xiàn)在我們把子肉的賞味期可以做到五天，而且能實現(xiàn)一天一配送。”
把子肉受到消費者歡迎
“快餐市場已經(jīng)和前幾年不一樣了，因為現(xiàn)在人員流動比較頻繁，成都都有把子肉，在廣州外賣店也有十幾家把子肉的了。因為現(xiàn)在南北交流，包括省內(nèi)交流都很頻繁，飲食文化也在融合。接下來，我們將致力于為青島老百姓提供放心便利、優(yōu)質(zhì)平價的餐飲服務，即將在市北區(qū)海云庵附近開設二店。”宋濤說道。“在青島我們店的人均價格在十四塊錢左右。如果不點肉的話可能花在十塊錢左右，玉米粥是免費的，與市內(nèi)的其他快餐品牌相比，我們選用最優(yōu)質(zhì)的原材料，精心烹制出美味可口的菜品，然后平價銷售給顧客。”
業(yè)內(nèi)：
給老百姓帶來實惠
加速快餐行業(yè)“洗牌”
近年來，中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模增長速度越來越快，許多區(qū)域頭部品牌都加快了覆蓋全國市場的步伐。作為山東快餐老字號，超意興也在近幾年打出了“精耕山東，輻射京津冀”的口號，進一步向全國傳播山東味道。記者注意到，近年來，青島也涌現(xiàn)出了多家快餐品牌，例如多禾餡餅、稼享八寶粥、粥餅故事等，隨著超意興的到來，青島快餐市場勢必迎來新的競爭。
西海岸新區(qū)餐飲服務業(yè)商會秘書長吳青雨獲評2022年度青島市優(yōu)秀商會秘書長，他對島城餐飲行業(yè)有著獨到的觀察和見解。3月8日，吳青雨在接受半島全媒體記者采訪時表示，他也注意到超意興落地青島的消息，類似超意興的中式快餐店因為價格實惠，再疊加位置優(yōu)勢，很受年輕人尤其是上班一族的歡迎，“超意興在落地青島前調(diào)研了青島的快餐市場，與其他快餐店相比，超意興有價格優(yōu)勢，綜合服務和管理水平都很高。”
在吳青雨看來，青島還沒有店面數(shù)量像超意興這么多的快餐品牌，超意興的到來，確實會對本土快餐店造成了一定程度的沖擊，但也實實在在給島城老百姓帶來了實惠，同時還會對青島快餐市場的活躍度起到了積極影響，加速島城快餐行業(yè)“洗牌”。“提起魯菜，我們說超意興已經(jīng)在省內(nèi)發(fā)展壯大，也和城市文化有機融合，成為城市生活的一部分，像這類餐館還代表著大家對老味道的一種懷念和喜愛。”吳青雨說道，“與人們想象中的不同，越是快餐類的小飯館，其實門檻越高，需要很高的專業(yè)度。超意興來到青島，說明看好青島快餐行業(yè)的發(fā)展，有利于餐飲文化有機融合，也希望類似的魯菜品牌蓬勃發(fā)展，成為人們生活和城市文化的一部分。”
幕后：
發(fā)力“首店經(jīng)濟”
老字號紛紛落地青島
菜品種類豐富
2020年，青島市商務局公布的《青島市商業(yè)網(wǎng)點專項規(guī)劃（2019-2035年）》（征求意見稿）中提出，到2035年將青島建設成為享譽世界的國際消費中心城市的總目標。目前各行政區(qū)已紛紛聚焦品牌首店，發(fā)力“首店經(jīng)濟”，根據(jù)投資者所投資的品牌級別、投資總額、所在商圈等進行綜合分析，鼓勵扶持新品牌和老字號“落戶”青島開設首店。
老字號是城市重要的歷史文化遺產(chǎn)，是一份寶貴的經(jīng)濟文化資源，更是一張閃亮的城市“名片”。除了超意興，記者了解到，有近百年歷史的濟南本土山東老字號企業(yè)-濟南魯味齋食品有限責任公司也將落地青島，目前在市南區(qū)江西路籌備旗艦店青島總店。
近年來，青島市貫徹落實商務部等8部門《關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》，促進本市老字號創(chuàng)新發(fā)展，深化老字號保護、傳承、創(chuàng)新。2022年6月，青島市商務局啟動首批“青島老字號”認定工作，申報要求企業(yè)品牌創(chuàng)立時間30年（含）以上。而對于此前通過商務部“中華老字號”、山東省商務廳“山東省老字號”認定的企業(yè)，自然成為青島老字號。2022年11月2日，青島市商務局發(fā)布了首批青島老字號名單。