人勤春來早。11日早上6點(diǎn)多，百名工人就來到沙縣古村食品公司生產(chǎn)車間。手指翻轉(zhuǎn)間，一個(gè)個(gè)紋如柳葉的餃子誕生。柳葉蒸餃、小餛飩等5種產(chǎn)品在這里經(jīng)過速凍后封裝，準(zhǔn)備配送至全國各地的沙縣小吃門店和商超。
公司負(fù)責(zé)人卓茂秦也早早來到公司，與團(tuán)隊(duì)謀劃研發(fā)新一年的小吃品種。卓茂秦是沙縣大洛鎮(zhèn)人，十幾年前在浙江等地靠開小吃店賺了第一桶金，然而他發(fā)覺，“過去包餃子、撈面條、洗碗筷，樣樣都要自己做，這種模式太難跟上快速變化的消費(fèi)市場(chǎng)了”。
6年前，沙縣開始探索小吃產(chǎn)業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化管理、連鎖化經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”。嗅到商機(jī)的卓茂秦毅然返鄉(xiāng)開辦食品加工企業(yè)，一年生產(chǎn)2000多噸速凍半成品供給小吃門店?！爱?dāng)時(shí)不僅統(tǒng)一配送原輔材料，各地的沙縣小吃也在向統(tǒng)一管理和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式邁進(jìn)?！弊棵鼗貞浾f。
經(jīng)過多年發(fā)展，沙縣小吃在全球拓展至8.8萬家門店，年?duì)I業(yè)額近500億元，初步形成了包括原料生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務(wù)在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)集群。但隨著消費(fèi)升級(jí)，菜品更新少、服務(wù)形式單一、管理運(yùn)營(yíng)能力弱等問題依舊是小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展瓶頸。
去年，三明市出臺(tái)“五項(xiàng)提升”行動(dòng)方案，推動(dòng)沙縣小吃向“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”再出發(fā)。新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)吸引巨大的人流、物流、資金流涌入沙縣，一場(chǎng)在產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、品牌形象提升上的集體升級(jí)拉開序幕——
推陳出新，是卓茂秦面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的選擇?！斑@兩年受疫情影響，外賣需求激增，但傳統(tǒng)沙縣小吃易坨易泡發(fā)，很難在外賣市場(chǎng)推廣。”卓茂秦認(rèn)為，蒸餃、餛飩本身制作難度不大，若不主動(dòng)升級(jí)產(chǎn)品，市場(chǎng)空間會(huì)加速萎縮。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)迎難而上，創(chuàng)新使用耐煮的燕皮，并更新餡料制作方式，研發(fā)“小餛飩”，實(shí)現(xiàn)配送全程不粘連，一舉成為外賣“新寵”。
如雪片般飛來的小吃訂單吸引更多食材供應(yīng)商來此“掘金”。寧德的林豹除了為古村食品公司供應(yīng)菌菇，如今還多了一重身份——沙縣眾合食品科技公司執(zhí)行經(jīng)理。“卓總和我們聯(lián)合成立眾合食品，根據(jù)年輕群體消費(fèi)特點(diǎn)，推出多款個(gè)性化菌菇產(chǎn)品，打造‘五婆巷’‘味優(yōu)味友’‘五味四季’等中高端小吃品牌。”林豹說。
眾合食品延伸產(chǎn)業(yè)鏈，從種植向加工、銷售方向不斷拓展。菌菇拌面、菌菇餛飩、一口包……“五婆巷”品牌的不少創(chuàng)新菜品已闖入小吃門店和線上平臺(tái)，年?duì)I業(yè)額近百萬元。林豹還趁熱打鐵，推動(dòng)水煮魚、烤魚等系列預(yù)制菜進(jìn)入門店，在他看來這是一片新“藍(lán)海”。“預(yù)制菜省去了采購食材的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，解決了小吃店出餐慢、口感不統(tǒng)一的痛點(diǎn)。另一方面，作為沙縣小吃現(xiàn)有品種的有益補(bǔ)充，預(yù)制菜也豐富了顧客的選擇和體驗(yàn)?！绷直嬖V記者。
對(duì)沙縣小吃來說，在各類產(chǎn)品層出不窮的同時(shí)，也為小吃品質(zhì)把控、全鏈路管理帶來新的挑戰(zhàn)。
“只要一掃包裝上的二維碼，包含生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等全流程信息的商品‘身份證’就會(huì)清晰展示在手機(jī)屏幕中?！闭憬a尚科技公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李達(dá)來自溫州，瞅準(zhǔn)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的短板，去年4月他就來到沙縣布局冷鏈?zhǔn)称贩纻嗡菰创a服務(wù)。
“智能包裝與小吃產(chǎn)品結(jié)合可實(shí)現(xiàn)‘一物一碼’，極大方便企業(yè)歸集供應(yīng)鏈信息，避免不同地區(qū)的產(chǎn)品竄貨。”李達(dá)介紹，公司還可以利用二維碼向用戶開展搶紅包、積分返利等吸粉促銷活動(dòng)。目前，他已接到8家公司開通溯源碼服務(wù)的訂單。
“要抓住機(jī)遇，適應(yīng)市場(chǎng)需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，這樣沙縣小吃才能再領(lǐng)風(fēng)騷?！蓖蜓b滿小吃產(chǎn)品的貨車，卓茂秦對(duì)新的一年信心滿滿。（記者 徐文錦 通訊員 肖首洲）
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