農(nóng)業(yè)科技工作者正在為傳統(tǒng)豆制品的升級換代而努力，讓它變得更加美味而安全。最近，新的科技成果首次在淮南舉辦的安徽省豆制品加工業(yè)發(fā)展研討會上發(fā)布。
安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長程江華以《豆制品加工與副產(chǎn)物資源化利用》為題介紹了黃漿水收集和高效利用技術(shù)。傳統(tǒng)豆制品加工時會產(chǎn)生大量的黃漿水，黃漿水含有一定的蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)，天然含有微生物，極易腐敗發(fā)臭，會導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。“豆制品廢水因排放量巨大，加上目前豆制品企業(yè)均采用混排方法，進(jìn)一步加劇污水處理量和處理難度。”程江華表示。為實現(xiàn)環(huán)保化的現(xiàn)代化發(fā)展，該團(tuán)隊研發(fā)了快速制漿技術(shù)，采用大豆旋切破碎、皮仁分離、中溫浸泡磨漿等工藝，研制出了成套設(shè)備，有效提高了大豆的出漿率，減少豆渣含量，并降低了制漿過程中的群落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)。而浸泡制漿的過程也由原來的15-20小時縮短為1-1.5小時，提高了工作效率，減少勞動量，增加了企業(yè)效益。(楊丹丹)