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13日，廈門市食安辦、市市場監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，公布了《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標(biāo)準。上述標(biāo)準對預(yù)制菜中的新興品種，預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標(biāo)、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等做了相應(yīng)的規(guī)范要求，在全省率先解決了冷藏預(yù)制菜標(biāo)準空白問題，讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營有標(biāo)準、部門監(jiān)管指導(dǎo)有依據(jù)。
預(yù)包裝冷藏膳食是指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量制作，密封包裝后提供給消費者直接食用或加熱后食用的預(yù)包裝食品，常見的有米飯、面條、飯團等等。
此次發(fā)布的兩項標(biāo)準，是福建省首個關(guān)于冷藏預(yù)制菜的食品安全團體標(biāo)準，從感官要求、理化指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識、保質(zhì)期到生產(chǎn)、貯存、配送等多方面提出了明確要求。為便于企業(yè)管理和操作，標(biāo)準還制訂了冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)控指南作為附錄，對原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控、成品檢驗的監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控方法等作出具體規(guī)定，量化各項控制指標(biāo)，確保企業(yè)按規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營。（記者 林智嵐 通訊員 劉偉程 陳雪松）