北京餐飲業品質提升工作總結大會近日在北京召開。會上，中國烹飪協會會長傅龍成介紹，今年1885家餐飲門店、16條街區分別獲評北京市“品質餐飲示范店”“陽光餐飲示范街(區)”，710家不符合品質餐飲示范店要求的門店被摘牌。

自2018年以來，中國烹飪協會已連續4年接受北京市市場監管局委托，聯合第三方檢測機構，邀請行業專家，踐行“政府推動、市場引導、企業自律、社會監督”食品安全社會共治，推進北京市餐飲業品質提升工作有序開展。截至目前，共計12073家餐飲門店、123條街區、10個村莊先后獲評北京市“品質餐飲示范店”“陽光餐飲示范街(區)”“陽光餐飲示范村”。

今年北京市開展餐飲質量提升工作，共計舉辦19場培訓，為2295家餐飲企業進行了系統培訓。中國烹飪協會從培訓和現場審核兩方面入手，對例行節約和反食品浪費進行了宣貫，要求申報單位嚴格執行相關標準，將北京市餐飲業的質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合。打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如鼓勵開展“光盤行動”、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等。連續4年的創建工作，為將北京經驗在全國餐飲業進行推廣復制積累了豐富的經驗。

北京市市場監管局餐飲處主任智春表示，4年來，中國烹飪協會在餐飲業品質提升工作中做了大量工作，充分發揮了行業自律、行業引領的作用。下一步，北京市市場監管局將結合北京市餐飲業實際情況，加強從業人員培訓，提升食品安全管理員能力;治理餐飲環境臟亂差問題;完善食品追溯體系建設;以關注餐飲具清洗消毒為重點，強化監督檢查、檢測和執法辦案，著力解決食品安全制度執行情況;繼續推動“明廚亮灶”建設，加強社會共治;推進北京餐飲業標準化建設，強化餐飲服務單位積極落實食品安全主體責任，提高北京餐飲業質量安全水平。

為持續保證“品質餐飲示范店”的品質，中國烹飪協會開展“品質餐飲回頭看”工作。對前幾年已獲得“品質餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導，對不符合品質餐飲店要求的給予摘牌，今年“回頭看”，累計710家不符合品質餐飲示范店要求的餐飲門店被摘牌。(記者 蔣梅)