提起冷凍食品，很多人的第一反應便是畜禽類產品。其實，在我們的生活中，蔬菜、水果、水產品、飲品、烘焙食品、調味品、菜肴食品、特殊膳食用食品等都可以使用冷凍這一工藝進行運輸、儲存。同樣，冷藏食品也有著龐大的“家族”。想要管理好冷凍、冷藏食品“家族”，給他們分門別類就必不可少。日前，中國食品工業協會發布《冷凍、冷藏食品術語與分類》團體標準的征求意見稿及編制說明，面向行業征求意見。
市場規模已達2萬億
電商的發展打破了各地美食的邊界，冷凍、冷藏食品也不例外。8月19日，記者在網上下單購買了即食雞胸肉產品，從山東聊城發往北京，第二天便收到了產品。產品使用泡沫盒包裝，盒中還有幾個沒有融化的冰袋，產品摸起來還泛著冷意。
事實上，在網上購買各種冷凍、冷藏食品早已被人們接受，這類食品在市場的占有量也很大。《冷凍、冷藏食品術語與分類》團體標準編制說明中介紹，冷凍、冷藏食品工業是伴隨社會進步經濟發展的需求而出現的食品工業新興產業，在我國食品工業中占有重要的地位。冷凍、冷藏食品通過采用冷凍、冷藏、冷鏈等工藝過程，控制食品的品質，具有安全、方便、營養、衛生的特征，符合當前世界食品工業發展潮流和趨向。
根據行業統計，目前冷凍、冷藏食品行業已達2萬億的規模和容量，占食品工業營業收入的25.3%，發揮出重要民生支柱產業作用。伴隨冷鏈的發展，我國冷凍、冷藏食品市場遍布城鄉，進入千家萬戶百姓餐桌，成為日常生活食品的首選。另一方面，冷凍、冷藏食品進入賓館飯店，為餐飲工業化發展提供可靠手段。近年來，中央廚房工程得到快速發展，為消費者提供營養、安全、便捷且品質優良的產品，為今后產業發展又一新模式和新亮點。
與時俱進完善相關定義
種類繁多的冷凍、冷藏食品給消費者帶來了便捷和美味，但對生產企業來說，越來越多產品加入后，需要更為方便、嚴謹的標準，幫助行業之間更好地溝通交流。
據統計，截至目前，我國冷凍、冷藏食品領域國家標準47項(不包括食品安全國家標準)，行業標準92項，團體標準41項，地方標準25項，共205項。其中，基礎標準3項，產品標準82項，方法標準28項，管理標準92項。我國冷凍、冷藏食品標準體系中以管理標準為主，其次是產品標準和方法標準，基礎標準最少。
編制說明中提出，當前，我國現行的冷凍、冷藏食品行業標準存在的主要問題有：標準體系不健全，其中術語與分類的標準散見于法律法規和有關國家標準、行業標準中，不系統、不協調、有些內容缺失等。冷凍、冷藏行業相關的定義已經不能滿足當前行業發展和企業生產的需要，特別是大量冷凍、冷藏調制食品的出現，使得現行的術語與分類難以適應。
此次團體本標準的制定基于我國冷凍、冷藏食品行業發展現狀，在全面梳理我國冷凍、速凍、冷藏食品相關標準基礎上，遵循“先進性、適用性、有效性”的原則，制定我國冷凍、冷藏食品分類。標準適用于冷凍、冷藏食品工業管理、生產、科研、教學及其他有關領域。
具體來看，標準將冷凍食品分為8類，包括冷凍(速凍)動物性水產品及制品，冷凍(速凍)畜禽產品及制品，冷凍(速凍)水果、蔬菜、食用菌和藻類產品及制品，冷凍飲品，冷凍(速凍)調制食品，冷凍(速凍)蛋制品，冷凍(速凍)豆制品，其他冷凍(速凍)食品。冷藏食品分為9類，包括冷藏動物性水產品及制品，冷藏畜禽產品及制品，冷藏水果、蔬菜、食用菌和藻類產品及制品，冷藏飲料，冷藏調制食品，冷藏乳制品，冷藏蛋制品，冷藏豆制品，其他冷藏食品。每一分類下還有更為細分的類型。
冷凍、冷藏食品術語包括凍結點、有效凍結時間等25項基本術語，冷凍(速凍)動物性水產品及制品、冷凍(速凍)魚類及制品等34項冷凍食品產品術語，冷藏動物性水產品及制品、冰(冷/生)鮮魚類及制品等31項冷藏食品產品術語，預冷、冷卻等24項工藝術語，滴汁、凍結龜裂等7項質量術語，凍結設備、速凍設備等18項設備術語。
編制說明中提出，對于目前我國冷凍、冷藏食品缺乏統一的分類標準和冷凍、冷藏食品分類體系不完整的問題，團體標準的制定，完善冷凍、冷藏食品領域標準體系，為冷凍、冷藏食品領域標準體系的設計奠定基礎，解決產業發展分類混亂、行業通用交流語言不一致問題，填補國內空白，對冷凍、冷藏食品領域產業結構調整和優化升級起重要作用。
(記者 閆利)