(資料圖片)
為加強餐飲行業食品安全監管，切實保障人民群眾飲食安全，近日，浙江省杭州市拱墅區市場監管部門開展了“年夜飯”專項行動。截至1月12日，共檢查餐飲服務單位79家次，簽訂承諾書51份。
加強線下監管，摸清底數。全面排查大中型餐飲服務單位，逐一摸清餐飲單位承辦年夜飯底數，建立一戶一檔監管檔案。對年夜飯接待餐飲單位的證照公示、用餐場所布局、供餐設備運行等情況進行實地查看，要求其及時更新從業人員健康信息，制定應急預案。重點檢查食品原料、成品油、肉制品、調味品、食品添加劑和酒類產品的采購管理以及食品貯存與加工制作、餐飲具消毒等情況，對熟食鹵味、冷菜等高風險食品的加工過程嚴格把控。督促餐飲經營者認真執行人員健康管理、進貨查驗制度、食品留樣制度等。
加強線上監管，掌握動態。通過“浙江外賣在線”平臺對餐飲店進行“云監管”，實時監管餐飲店粗加工、切配、清洗消毒、烹飪等情況；運用AI抓拍系統在線抓拍未按要求佩戴工作衣帽和口罩等行為。通過線上巡查，共抓拍并整改違規行為182件，極大地規范了后廚操作流程。
倡導文明用餐，營造氛圍。要求餐飲單位將反對食品浪費納入生產、加工、服務全過程，減少餐廚垃圾，并根據客人要求提供“半份、半價”“小份、適價”的餐品服務，引導消費者節儉用餐、科學綠色消費。