北酒和南酒是一個歷史存在，也是一個由酒文化研究專家總結(jié)提出的歷史地理概念。
其實，將白酒分為北酒和南酒并非是今天的提法，明代馮時化在其撰寫的《酒史》中就提出了北酒、南酒的概念。
《論明清時期北酒釀造的群體優(yōu)勢》中就指出∶"中國釀酒發(fā)展到明清時期，形成了明顯的地域風(fēng)格，尤其是南北兩地各自組成了強大的釀酒群體，控制了中國酒類市場的巨大份額，這就是酒史通稱的“北酒與南酒。”
"北酒以京、津、冀、晉、魯、豫為基地，地域廣大，產(chǎn)業(yè)雄厚，并且以傳統(tǒng)工藝為主導(dǎo)，生產(chǎn)出包括黃酒、燒酒、露酒在內(nèi)的多類產(chǎn)品，消費量往往雄居同行業(yè)之首。" "清康熙以后，北酒中的燒酒產(chǎn)量開始超過黃酒，社會上的飲酒風(fēng)俗也開始向燒酒全面傾斜。"李時珍在《本草綱目》卷二五中說∶"燒酒……北人四時飲之，南人止暑月飲之。"明清兩代，北方出產(chǎn)的燒酒代表了酒類消費的一種趨勢，也構(gòu)成了北酒的一種鮮明特色。"
北酒和南酒劃分的基礎(chǔ)是地域概念，源于人們對于地理上的劃分和由此感知的地域風(fēng)貌的區(qū)別。
公元1世紀(jì)，司馬遷在《史記》中，寫下"秦嶺，天下之大阻"。這座山脈橫亙在中國大地之上，綿延1600 多公里形成了一個龐大的山系，它西起甘肅，穿越陜西，東至河南，最終把中國大陸一分而為南北兩半。也影響到人們對于酒的不同認(rèn)識。
南北氣候特點
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