一些人一旦離開故土、前往異地，就可能出現(xiàn)如胃腸不適、嘔吐腹瀉、萎靡不振、失眠多夢等癥狀，不少人用水土不服來解釋這些現(xiàn)象。關于水土不服，《三國志·吳志·周瑜傳》有這樣的記載，“不習水土，必生疾病。”《宋書·索虜傳》也提到，“道理來遠，或不服水土，藥自可療。” 那么，水土不服到底是什么不服?

“水土不服這個說法，源自我們先人的觀察，換個地方生活后，有些人表現(xiàn)出身體的種種不適，環(huán)境換回來，不適問題就消失了。水土不服最常見的癥狀是胃腸道不適、食欲不振、頭痛、睡眠不好、過敏反應等，現(xiàn)代科學研究表明由于環(huán)境的改變，進而影響了人的生理和心理狀況，帶來了人體內部環(huán)境，尤其是內分泌、人體微生物生態(tài)、神經系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的改變和調整。”中國科學院遺傳與發(fā)育生物學研究所高級工程師姜韜在接受科技日報記者采訪時表示。

“人自出生的時刻開始，除了肺的表面，幾乎所有空氣可以到達的部位，比如皮膚、眼瞼、呼吸道尤其是口鼻腔、胃腸道、泌尿生殖道的表面就都會建立起微生物生態(tài)，這是人體與微生物相互作用、相互選擇的結果。特別是胃腸道微生物的總數量大致與人體細胞數量級相當，直接影響人的飲食偏好和消化功能。”姜韜說，這些微生物的組成及相互關系是在長期生活中形成的，每個人都不一樣，與其健康狀況和飲食有關，例如，習慣低纖維飲食的人，腸道菌群中厭氧細菌多，需氧細菌少，而喜歡高纖維飲食的人情況則恰好相反。

“這是一個動態(tài)的調整機制，健康狀況改變、吃了不同食物，微生物的組成及相互關系就會發(fā)生一定的變化。”姜韜表示，到一個新地方后，環(huán)境微生物生態(tài)變了，加上飲食的改變，影響了原來的腸道微生物，而腸道微生態(tài)的失調可能要為其中的“水土不服”癥狀負責。

華中科技大學科研人員在腸道菌群可塑性研究中，揭開了腸道菌群在水土不服癥狀產生、發(fā)展和恢復過程中的變化規(guī)律。華中科技大學生命科學與技術學院教授寧康介紹，一個人到了異地，一開始飲食不習慣，會產生各種不適應癥狀，但是過段時間也能適應，在外地待一段時間后回到原地，又能適應回來，這就是腸道菌群的雙向可塑性。

寧康研究團隊招募了一支由10個人組成的志愿者團隊，他們從北京出發(fā)，在特立尼達和多巴哥共和國停留了6個月，然后返回北京。通過使用高密度縱向采樣的策略，研究人員收集了志愿者的糞便樣本，并詳細記錄了他們的飲食信息。通過對糞便樣本進行高通量測序和相關分析，研究人員發(fā)現(xiàn)了人類腸道菌群在較長時間跨度內因受飲食改變而發(fā)生的動態(tài)變化規(guī)律。

“進行跨國旅行實驗的志愿者腸道菌群之間的變換通常在1個月內完成。”寧康說，飲食長期的轉變可改變腸道菌群，飲食的恢復也可使腸道菌群恢復。

研究發(fā)現(xiàn)，志愿者腸道菌群的動態(tài)變化有特定的變化趨勢，可以分為兩種類型，這可能與志愿者的腸型有關。在腸道菌群組成上，還發(fā)現(xiàn)厚壁菌門和擬桿菌門相對豐度在時間軸上表現(xiàn)出較強的彈性，并且它們在這段時間內呈負相關，而變形球菌門和放線桿菌門的相對豐度也表現(xiàn)出可塑性模式。

研究通過整合志愿者的飲食信息，證實了雙向可塑性在很大程度上是通過飲食來調節(jié)的。在特立尼達和多巴哥共和國逗留期間，志愿者團隊成員消費了更多的西方飲食：魚和海鮮、乳制品和精制谷物，這與他們在北京的飲食習慣大不相同。這些食物的消耗量增加與腸道微生物群落結構的變化顯著相關。

該研究團隊表示，腸道菌群的雙向可塑性模式，可以從兩方面對腸道微生物組相關疾病的臨床實踐具有指導性價值：首先，研究指出針對胃腸疾病的診斷，應考慮飲食習慣和可能的旅行記錄，以提高診斷的準確性。第二，研究建議在臨床實踐，如糞便移植和抗生素治療中，應該利用更長的時間來監(jiān)測治療效果，因為腸道微生物群落具有很強的彈性。

實際上，人體具有很強的調整能力。“當然這種適應力會因人而異，這與對于疾病的易感程度不同一樣，水土不服也是一部分人有明顯反應。根本原因是人群中存在的遺傳多樣性，尤其是免疫系統(tǒng)的遺傳多樣性。對于環(huán)境因素變化的反應程度和反應方式不同的人有所不同。”姜韜說。

姜韜強調，對于水土不服的現(xiàn)象要充分重視，尤其是過敏性的身體不適，應當立即進行抗過敏治療，并找出和記住導致過敏的原因，如果必須再回到有過敏原的環(huán)境，就需要提前預防，多次復發(fā)的過敏反應很可能帶來嚴重后果，比如哮喘等，不可以大意。(記者 馬愛平)