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1、產(chǎn)量
菜油當(dāng)期產(chǎn)量是一個(gè)變量，它受制于菜籽供應(yīng)量、菜籽壓榨收益、生產(chǎn)成本等因素。一般來講，在其他因素不變的情況下，菜油的產(chǎn)量與價(jià)格之間存在明顯的反向關(guān)系，菜油產(chǎn)量增加，價(jià)格相對較低；菜油產(chǎn)量減少，價(jià)格相對較高。
2、天氣狀況
我國菜籽種植面積一定的情況下，影響菜籽終產(chǎn)量的是單產(chǎn)，而單產(chǎn)受天氣影響巨大。菜籽在生長過程中，受凍害、干旱、低溫、洪澇影響較大，尤其在生長后期和收割、脫粒、整曬期，如果遇到遭遇災(zāi)害性天氣，將會(huì)使菜籽品質(zhì)降低，單產(chǎn)下降，出油率降低。
3、消費(fèi)量
近年來隨著豆油、棕櫚油進(jìn)口的不斷擴(kuò)大，對長江流域傳統(tǒng)的菜油消費(fèi)區(qū)域的消費(fèi)方式起到一定的改變作用，不少傳統(tǒng)的菜油消費(fèi)區(qū)域也逐步接受了豆油消費(fèi)。但盡管如此，菜油傳統(tǒng)消費(fèi)市場依然存在，一旦菜油減產(chǎn)幅度較大，進(jìn)口菜籽也不能彌補(bǔ)國內(nèi)的供應(yīng)缺口時(shí)，菜油供應(yīng)緊張的局面就可能形成。
4、季節(jié)性規(guī)律
菜油年度內(nèi)價(jià)格變化的一般規(guī)律是：5-6月新菜籽逐漸上市，菜油價(jià)格開始回落；7-8月份菜油供應(yīng)增多，價(jià)格低；9月底雙節(jié)臨近需求增大，價(jià)格開始回升；10月份以后，氣溫下降，棕櫚油消費(fèi)減少，菜油消費(fèi)增加，價(jià)格進(jìn)一步上升；12月到次年1月份，菜油進(jìn)入需求旺季，價(jià)格攀高，并保持高價(jià)到新菜籽上市。
5、進(jìn)出口量
近些年我國的進(jìn)口比較多，因此，菜粕的價(jià)格會(huì)受到國內(nèi)和國外主產(chǎn)地的產(chǎn)出，還有國內(nèi)和國外需求的影響。