春暖花開，萬物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季節。香椿被稱為“樹上蔬菜”，有“一口香椿鮮掉眉毛”的說法，獨特的鮮香讓香椿一直穩居春菜屆頂流代表。
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“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”吃香椿，一定要趕早。前幾年香椿芽在上海市場曾經賣出了90元一斤的高價，去年更是賣到了100元一斤，而今年春節后，香椿價格最高漲到了120元到140元一斤。
攤主告訴記者，由于今年春節較早，現在天氣還很冷，導致目前香椿產量還很低，因此同期相比價格比去年還要高一些。
在上海富國路菜市場，一斤香椿的價格在百元左右，而高昂的價格并沒有讓香椿“失寵”，反而更加“一椿難求”。
在上海陸家嘴的生鮮超市里，香椿被分成了小盒包裝，一份100克的紅香椿售價18.8元，一斤也要近百元。
超市的春菜采購負責人告訴記者，現在的香椿價格已經開始逐漸回落了，在春節前后，香椿一度達到180元一斤的高價。
“一箸入口，三春不忘”，春菜的鮮讓人流連，除了“頂流”香椿，其他應季春菜也備受青睞。
和上海人一樣講究逐鮮吃春菜的，還有南京人。在南京人的飲食文化里，季節菜、時令菜非常受歡迎，一到春季，香椿必須上桌。
記者在南京的菜市場里發現，這里的香椿批發價格已經達到120元一斤，直接碾壓車厘子和草莓。
最近，和香椿一樣供不應求的春季時令菜，還有紅莧菜。莧菜的價格也從平常的3、4元一斤，漲到了13元一斤。
菊花葉，也稱為“菊花腦”。南京人品嘗春味兒，最有名的是“七頭一腦”，其中“七頭”指的是：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭，而“一腦”，便說的是菊花腦。
菊花腦原本是產在江蘇的一種野菜，春季菊花腦芽頭鮮嫩，有獨特的清涼香氣，很受南京市民的喜愛。其中最常見的吃法便是涼拌、清炒和做蛋花湯。
為了探究春菜的供應情況，記者來到位于南京江寧區湖熟街道的雙新社區，來看看他們的蔬菜基地產量如何？
種植戶告訴記者，今年的南京氣溫偏低，加上連續的陰雨天氣，導致各類春菜都長得很慢，已經四五天無貨可發了。因此價格也從日常的3元到5元一斤，漲到了12元到14元一斤。
長在大棚里的各種春菜，受氣候等外界條件影響較小，產量相對穩定，價格波動就沒有那么大。而在這個季節市場上賣的香椿，大部分都是露天種植的，本來產量就不大，還要受氣溫、降水等自然條件影響，價格浮動就很明顯，量少的時候可以說是一天一個價。
（文章來源：央視財經）