離中秋節(jié)還有月余時(shí)間，作為中秋市場(chǎng)的主角——月餅已經(jīng)開始展現(xiàn)風(fēng)采。“安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅的共同特點(diǎn)，而且產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，不僅表現(xiàn)在餡料、口味方面，在餅皮方面也呈現(xiàn)出許多新意，特別是冷凍半成品月餅發(fā)展迅速。”由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱中焙糖協(xié))主辦的2021(第二十七屆)中國(guó)月餅文化節(jié) 8月12日在北京開幕，記者從開幕式上了解到，今年月餅市場(chǎng)仍然以傳統(tǒng)商超和專賣店為主要銷售渠道，線上銷售將持續(xù)增長(zhǎng)。

月餅市場(chǎng)提前預(yù)熱

距離中秋節(jié)雖然還有一個(gè)多月的時(shí)間，但不少企業(yè)已將各種口味的月餅擺投放市場(chǎng)，搶“鮮”上市。

記者近日走訪北京市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年月餅價(jià)格較為親民。在歐尚超市北京朝陽(yáng)北路店內(nèi)，月餅展區(qū)基本沒有禮盒裝產(chǎn)品，大多以簡(jiǎn)易盒裝或論塊售賣，獨(dú)立包裝月餅售價(jià)在每塊2元至15元之間，如某品牌京式椒鹽月餅售價(jià)為5塊14.9元。

超市的工作人員表示，現(xiàn)在銷售好的月餅還是以散裝月餅為主，盒裝月餅也有一些品牌在銷售，但是購(gòu)買的人較少，節(jié)前幾天盒裝月餅銷量會(huì)增多。

記者還發(fā)現(xiàn)，由于疫情防控需要，今年不少月餅品牌都取消了大型新品發(fā)布會(huì)和訂貨會(huì)，各品牌紛紛通過小程序或線上購(gòu)物平臺(tái)推出促銷活動(dòng)。有的通過帶貨直播在大力促銷，如某品牌官方旗艦店的直播間里，消費(fèi)者可享受“滿99減25”的優(yōu)惠。

“今年中秋節(jié)距離國(guó)慶節(jié)僅10天時(shí)間，得益于各線上平臺(tái)對(duì)消費(fèi)的拉動(dòng)，有步驟地進(jìn)行線上節(jié)日氛圍營(yíng)造，帶動(dòng)良好的中秋消費(fèi)氛圍是可以預(yù)期的。”中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者。

在價(jià)格方面，中焙糖協(xié)預(yù)計(jì)，今年月餅主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80元到200元之間，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

產(chǎn)品質(zhì)量有保證

“預(yù)計(jì)今年的中秋月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本的上漲，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。”中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張帥告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者。

同期發(fā)布的《2021年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店仍是主要銷售渠道，線上銷售繼續(xù)增長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)熱度不高，品牌集中度將進(jìn)一步提高，市場(chǎng)規(guī)范有序，但競(jìng)爭(zhēng)依然激烈。

據(jù)記者了解，截至今年，中焙糖協(xié)已經(jīng)配合國(guó)家有關(guān)檢測(cè)部門連續(xù)21年對(duì)中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體品質(zhì)繼續(xù)提升。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鐘其頂在中國(guó)月餅文化節(jié)開幕式上公布的《2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告》顯示，抽檢的126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)月餅銷售額從2015年的131.8億元增長(zhǎng)至2020年的205.2億元，增速在持續(xù)放緩。艾媒咨詢分析認(rèn)為，今年月餅市場(chǎng)總體規(guī)模將繼續(xù)保持上升態(tài)勢(shì)，總銷售額將達(dá)218.1億元。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新口味并舉

月餅產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，一邊是傳統(tǒng)工藝下五仁等餡料月餅銷售紅紅火火，另一邊則是貼合年輕人的新品層出不窮。

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年月餅市場(chǎng)品種繁多，既有五仁等傳統(tǒng)口味，也有蛋黃榴蓮味、臍橙芝士桃山、椒鹽等新口味?！?021年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位;與此同時(shí)，新產(chǎn)品開發(fā)力度在不斷加大，從注重月餅的口味，到營(yíng)養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個(gè)性鮮明的包裝，頗受消費(fèi)者青睞。在月餅邦式方面，今年將繼續(xù)以廣式、蘇式為主。另外，具有中西結(jié)合、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品也將成為市場(chǎng)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。

在月餅品類和口味方面，各企業(yè)在保證常規(guī)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品產(chǎn)銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務(wù)人士及年輕消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品。除了蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等傳統(tǒng)產(chǎn)品仍占主流外，茶味月餅(綠茶、紅茶、抹茶)、水果口味月餅(檸檬百香果、玫瑰荔枝)、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等各類新產(chǎn)品也是層出不窮，甚至還研發(fā)出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌更是在這方面下足了功夫。此外，隨著低糖、低脂、低鹽等健康理念的持續(xù)深入，糖醇月餅、益生菌月餅等融入健康元素的月餅產(chǎn)品也在市場(chǎng)中占有一席之地。

據(jù)張帥介紹，近年來(lái)，月餅不僅在餡料、口味方面推陳出新，在餅皮方面也呈現(xiàn)出許多新意。從原材料來(lái)看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等;從造型上來(lái)看，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等;餅皮顏色也大膽運(yùn)用黑色、綠色、紅色等原材料，這些具有獨(dú)特色彩的食材，滿足了部分消費(fèi)者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅近兩年發(fā)展勢(shì)頭良好，預(yù)計(jì)也將成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。

此外，隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，冷凍半成品月餅也在快速發(fā)展。由工廠生產(chǎn)出半熟成型月餅，通過冷藏、冷凍運(yùn)輸，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作。這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品非常受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大。

朱念琳指出，月餅企業(yè)要挖掘文化底蘊(yùn)，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時(shí)代的月餅更賦文化內(nèi)涵。月餅廠商要與時(shí)俱進(jìn)，注重品牌培育，促進(jìn)月餅行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。(記者 孟剛)