近日，被譽為“國民下飯菜”的吉香居火了，因網友在巴黎奧運會上，用吉香居的下飯菜街改白人飯，沖上了熱搜，引發圈內關注。作為百姓生活中常見的下飯菜，吉香居緣何“走紅”，香飄海外，在這背后，是“天時地利“，是嚴選優質乳酸菌，好菌“泡”出好泡菜的品質追求，為吉香居贏得了行業尊重和消費者信任。
天時地利雙向奔赴，以嚴苛打造品質之選
得菜源者得天下，對于下飯菜企業來說，企業對優質菜源地的把控能力，幾乎決定著品牌在市場中的成長上限，而每一個立志要在下飯菜產業中脫穎而出的企業，均是精耕菜源地建設的行家里手，吉香居正是其中的佼佼者。
吉香居蔬菜基地位于峨眉山、瓦屋山、西嶺雪山三大名山山麓，這里地形閉塞，四周雄山環繞，中部地勢低平，氣候濕潤多雨，土壤富含鈣、磷、鉀等元素，特別適合蔬果生長。海拔1200米以上的高山種植區，有著純凈無污染的種植環境，高山清泉滋潤使得土壤富含礦物質，為蔬菜生長提供了無可比擬的自然滋養。
地利之外，吉香居對選料制定了嚴苛的標準，遵循古老的二十四節氣，于蔬菜最佳成熟時節采收，賦予了吉香居產品獨特的時令風味。吉香居的采收團隊密切關注蔬菜的生長狀態，耐心等待每一株蔬菜，在陽光雨露滋養下，達到最佳的色澤、質地與營養積累，確保每一顆送入泡菜壇的原料，都承載著大地的恩賜與季節的饋贈。
得天獨厚的條件，順應天時的采摘，讓吉香居下飯菜贏在了起點。此外，為了把爽脆、鮮嫩的口感做到極致標準化，吉香居還開創了“甄選60%中間菜芯”的加工工藝，即剝掉老皮老筋，只保留每顆蔬菜最精華的部分。
糅合千年工藝與現代科技，以“好菌”泡出大健康
近幾年，伴隨健康消費大潮，吉香居也掀起了下飯菜產業的“健康革命”。下飯菜作為源自中國本土的發酵生物技術產品，歷史可以追溯到3000多年前，自帶“川菜之骨”的光環。吉香居下飯菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而產生，較其他加工蔬菜的方式，這種“冷加工”富含活性乳酸菌，可以調節腸道微生態平衡，同時泡菜富含纖維素、多種維生素、多種礦物質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質等營養物質，因而受到廣大消費者的追捧。
乳酸菌發酵泡菜優勢不言而喻，可利用乳酸菌趕跑健康“克星”亞硝酸鹽，但是在各種乳酸菌的培養和繁殖過程，由于乳酸菌群的表現并不十分穩定，只要腌制者粗心大意，讓泡菜壇進了生水、臟污或者油葷，菌群就可能被破壞，輕則風味不穩定，過酸或火巴（川語，形容軟濕無味）；重則水面長白、蔬菜腐壞，無法食用。
為了找到最穩定、成熟的一批乳酸菌菌株，吉香居發起籌建的四川東坡中國泡菜產業研究院首席專家陳功，就曾帶隊發起一場“全國尋菌記”：一聽說全國各地哪里有好吃的泡菜，立馬動身趕過去，連偏遠的寺廟也不放過。數年時間，他們從各地取回幾百種老母水樣本，分離出3000多種乳酸菌菌株，逐一對比菌種安全性、風味滋味、分泌代謝物等性狀，最終篩選出高活性、高穩定性的3-5株獨特菌株菌種。
值得一提的是，吉香居在龐大的乳酸菌家族中，獨家識別并發現了一種植物乳桿菌，名為“植物乳桿菌-N2”，它展現出卓越的亞硝酸鹽降解能力，降解率高達99.7%。此外，這種乳桿菌還能有效抑制雜菌生長，堪稱“王牌發酵官”。這一重要發現已通過四川省科技成果鑒定，并榮獲四川省科技成果獎，標志著吉香居在食品安全和發酵技術方面取得了創新突破。
下飯菜的健康升級，離不開吉香居產品團隊的潛心研究。為了實現榨菜“減鹽不減味”，吉香居團隊開創了低鹽“穩態發酵”工藝，首次提出并落地“直投式乳酸菌發酵泡菜”技術，充分保證泡菜口感爽脆、干凈衛生，讓美味更穩定、更持久，也更低鹽、更健康。
作為產業龍頭品牌，吉香居以推動行業發展為己任，結合天時地利的自身優勢，不斷對工藝進行全方位升級，將傳統泡菜工藝與現代科技緊密結合，重新定義了什么是“好泡菜”。未來，吉香居將不斷探索和突破傳承千年的泡菜生產工藝的邊界，繼續培育行業新增長點，增強產業發展內生動力，實現產品的持續迭代和創新，在行業內引領一輪品質升級潮流。