定制生蠔
漳州古雷開發(fā)區(qū)霞美鎮(zhèn)牡蠣養(yǎng)殖歷史悠久，是全省乃至全國的牡蠣產(chǎn)業(yè)集散中心，涵蓋育種、養(yǎng)殖、加工全鏈條，分布在全鎮(zhèn)18個(gè)行政村，淺海吊養(yǎng)養(yǎng)殖面積2萬多畝。“霞美牡蠣”已打響品牌，獲得國家“綠色食品”、福建省農(nóng)產(chǎn)品名牌產(chǎn)品等稱號(hào)，全年可加工超20萬噸，產(chǎn)品暢銷全國各大中城市、港澳臺(tái)，以及新加坡、日本等市場(chǎng)，產(chǎn)值約5億元。
遠(yuǎn)溯至宋
牡蠣，也叫海蠣，俗稱“蚵”“蠔”“蠣黃”等，是海洋中常見的貝類，因口感良好、營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。
漳州歷來盛產(chǎn)牡蠣。唐代以前，漳州地區(qū)沿海群眾就已向海洋取用食物。宋代以后，漳州沿海興起海水養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)殖品種包括牡蠣等。《漳州市志》記載，漳州采拾牡蠣的歷史較早，明正德年間（公元1506年至公元1521年），漳浦、云霄兩縣的縣志就有養(yǎng)殖采集牡蠣的記載，龍海在明代已在九龍江口采集牡蠣。漳州境內(nèi)內(nèi)陸江河溪流出海口的淺海灘涂地帶，海水咸淡適中，餌料豐富，利于牡蠣的繁殖生長。主要養(yǎng)殖區(qū)有九龍江出口處兩側(cè)灘涂和雞嶼海區(qū)、佛曇灣、古雷灣、舊鎮(zhèn)灣的霞美養(yǎng)殖基地、漳江灣、宮口灣甲洲海區(qū)以及東山灣的小部分灘涂。
“在民間傳說中，霞美牡蠣養(yǎng)殖發(fā)展歸功于劉霖。”古雷港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)農(nóng)林水局副局長林周興說，劉霖是霞美鎮(zhèn)過田村人，萬歷五年（公元1577年）登進(jìn)士第，其在山東道監(jiān)察御史任上時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乩习傩赵诤Ｉ蠟┩坑闷拼u殘瓦養(yǎng)殖牡蠣，覺得家鄉(xiāng)霞美也有同樣的沿海條件，于是便派人收購了不少長在破磚殘瓦上的牡蠣苗，雇船裝了幾十大箱，運(yùn)回家鄉(xiāng)。從此以后，霞美人就大養(yǎng)牡蠣。
清光緒版《漳州府志》“食之屬”記載，牡蠣附石而生，磈礧相連如房，故名蠣房，海濱在處有之產(chǎn)，小者名珠蠔，為佳。
清版《漳浦縣志》記載：“浦產(chǎn)小者名珠蠔為佳。左顧為牡，右顧為牝。”1913年版《漳浦縣志》記載，霞美鎮(zhèn)位于漳浦縣東南部（現(xiàn)為古雷開發(fā)區(qū)管轄），東隔舊鎮(zhèn)港與六鰲半島相望，是牡蠣主產(chǎn)區(qū)。
根據(jù)生蠔的重量進(jìn)行分級(jí)
不斷迭代
沈海高速到“古雷”出口后，沿著沿海大通道往霞美方向行進(jìn)，可以看到沿著海岸線都是成片成片的海塘。在離岸百十米外，海面上漂浮著大量排列整齊的浮球，隨著海浪有序起伏，非常壯觀。
“那些海面上的浮球下都吊著網(wǎng)箱，里面養(yǎng)著牡蠣、鮑魚、扇貝等各種海鮮水產(chǎn)。”林周興說，霞美牡蠣產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，始于上世紀(jì)80年代實(shí)行“大念山海經(jīng)”政策。當(dāng)時(shí)，政府引導(dǎo)全鎮(zhèn)在沿海灘涂矗立石條，好讓牡蠣籽附在石條上“扎根”生長。當(dāng)?shù)亍巴料枴本褪沁@樣來的，目前仍有部分群眾靠采摘“土蠔”為生。“土蠔”相比其他培育養(yǎng)殖的牡蠣而言，有味道鮮甜、袖珍飽滿等特點(diǎn)，《漳浦縣志》里記載的“浦產(chǎn)小者名珠蠔為佳”指的就是這種“土蠔”。
“現(xiàn)在的牡蠣都改為淺海吊養(yǎng)了。”林周興介紹說，上世紀(jì)90年代，霞美鎮(zhèn)引進(jìn)太平洋牡蠣，發(fā)展牡蠣育苗附苗技術(shù)，將培育出來的牡蠣籽附在空殼上，再將成串附苗的海蠣殼拴在泡沫“浮萍”上放進(jìn)淺海吊養(yǎng)。這種淺海吊養(yǎng)成活率提高、產(chǎn)量提高，品質(zhì)也更好。
在霞美鎮(zhèn)江北村沿海的海塘里，工人從海里采摘來的牡蠣個(gè)頭飽滿肥大，品相很好。“這些都是三倍體牡蠣。”林周興笑著說，三倍體牡蠣是利用現(xiàn)代生物技術(shù)培育而成的，天然牡蠣有兩套染色體（二倍體），科學(xué)家人工培育出四倍體牡蠣，兩者雜交，誕生出三倍體，能使養(yǎng)殖的牡蠣更大、更肥。
據(jù)了解，目前，霞美鎮(zhèn)共有種苗培育場(chǎng)20家，種類有太平洋牡蠣、二倍體牡蠣、三倍體牡蠣、淡化牡蠣等，淺海吊養(yǎng)養(yǎng)殖面積2萬多畝，全鎮(zhèn)從事牡蠣產(chǎn)業(yè)的工人約為8000人。牡蠣產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的覆蓋面極廣，眾多婦女、老人參與其中，日平均加工采摘約為1000噸，全年可加工超20萬噸，產(chǎn)值約5億元，每年為全鎮(zhèn)群眾提供約1.5億元的純收入。
工人正在打包生蠔。
延鏈升級(jí)
拆分、挑揀、清洗、分級(jí)、保鮮、加冰、包裝……霞美鎮(zhèn)上黃村鵝旦牡蠣有限公司的生產(chǎn)車間，各條生產(chǎn)線一片繁忙。
鵝旦牡蠣有限公司是一家以加工、銷售生蠔為主的企業(yè)，從牡蠣養(yǎng)殖、加工再到銷售，已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，該加工廠工人數(shù)量大概在300人左右，并在各鎮(zhèn)還設(shè)有21個(gè)小加工廠，牡蠣加工旺季時(shí)工人數(shù)量可達(dá)1000多人，為古雷開發(fā)區(qū)轄區(qū)四鎮(zhèn)人民提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。
“最近每天生蠔的出貨量大概是三四萬件，共10多萬斤。產(chǎn)品除了自營一部分外，還給各大電商平臺(tái)代發(fā)貨，發(fā)往全國各大城市。”鵝旦牡蠣有限公司總經(jīng)理蔡春桂說，線上線下聯(lián)合的銷售模式打開了霞美牡蠣產(chǎn)業(yè)的對(duì)外市場(chǎng)。
這是當(dāng)?shù)啬迪犱N售“掘金”線上的一個(gè)縮影。近年來，隨著牡蠣產(chǎn)業(yè)的持續(xù)做大，當(dāng)?shù)卦S多人開始把眼光放到拓展銷路或延長產(chǎn)業(yè)鏈條之上。如，霞美鎮(zhèn)中社村的林炳坤注冊(cè)九坤蠔業(yè)開發(fā)有限公司，利用新鮮牡蠣專門生產(chǎn)蠔油等，享譽(yù)當(dāng)?shù)亍?/p>
“這幾年，霞美鎮(zhèn)的牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈已涵蓋育種、養(yǎng)殖、加工全鏈條。”林周興說，除養(yǎng)殖外，全鎮(zhèn)還有數(shù)十家種苗育場(chǎng)；全鎮(zhèn)有牡蠣加工場(chǎng)117家，加工工序涵蓋鮮品挖取、蒸熟挖取、鮮品整粒小包裝、烘干和提煉蠔油半成品；全鎮(zhèn)還有20多家牡蠣殼中介機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)收集可利用牡蠣殼分配至各村進(jìn)行鉆孔串線，作為牡蠣苗種附著物；還有廢殼處理產(chǎn)業(yè)，經(jīng)鎮(zhèn)政府倡議，各村牽頭各牡蠣加工廠與環(huán)保科技企業(yè)簽訂協(xié)議，每日清理約80噸牡蠣殼廢棄物，盡量做到日產(chǎn)日清。
據(jù)悉，當(dāng)?shù)卣郎?zhǔn)備出臺(tái)一系列舉措，做大做強(qiáng)牡蠣產(chǎn)業(yè)。如，對(duì)牡蠣加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)鍋爐設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，將燃料從傳統(tǒng)煤替換為環(huán)保煤、天然氣等，并正在探索建設(shè)牡蠣加工園區(qū)，將牡蠣加工廠集中起來，統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理。（記者 黃如飛 蕭鎮(zhèn)平 通訊員 薛敏靈 文/圖）
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