江蘇省連云港市東海縣市場監管局以“互聯網+明廚亮灶”視頻服務系統為基礎，開展餐飲質量安全提升工作，落實餐飲服務單位主體責任，排除食品安全隱患，保障人民群眾舌尖上的安全。

推進“互聯網+明廚亮灶”實現陽光操作。在大型餐飲服務單位，學校實施明廚亮灶，以“透明廚房、陽光操作”的管理模式，促進餐飲單位高標準管理、大投入改造，廚房后臺硬件設施配套到位、營業場所衛生清潔凈化到位，改變餐館后廚臟、亂、差現象。通過互聯網視頻播放后廚現場加工情況的方式，讓餐飲制作過程“眼見為食”，充分保障消費者知情權、參與權、監督權，讓廣大人民群眾吃得放心、安心。

提升小餐飲規范。制定《東海縣餐飲質量安全提升行動實施方案》，堅持集中整治與制度建設和嚴格執法與科學管理相結合，全面清理規范食品經營業戶的主體資格、經營范圍、經營環境和食品質量，扶持和引導基礎條件較好的小餐飲單位上規模、上水平，改造提升基礎條件差的小餐飲單位達到規范要求，小餐飲食品行業逐步達到“店堂干凈整潔，設施基本齊全，制度基本落實，安全基本保障”的目標。

注重業務培訓。聚焦從業人員和食品安全管理員培訓，重點開展餐飲安全法律法規、餐飲服務操作規范、疫情防控等知識的培訓，增強法律意識、責任意識和自律意識，全面提升餐飲從業人員素質和食品安全管理人員管理能力，已培訓餐飲服務單位160家192人。

開展“隨機查餐廳”活動。邀請縣人大代表、政協委員、媒體全程參與對餐飲飯店的檢查，開展“你我同查”活動。重點檢查從業人員健康管理、個人衛生、原料進貨查驗以及餐飲具清洗消毒、后廚環境衛生等情況，不斷增強餐飲單位責任意識和自律意識，營造食品安全社會共治良好氛圍。

(張繼敏 李其維)