江蘇省連云港市東海縣市場(chǎng)監(jiān)管局以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻服務(wù)系統(tǒng)為基礎(chǔ)，開展餐飲質(zhì)量安全提升工作，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，排除食品安全隱患，保障人民群眾舌尖上的安全。
推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)陽光操作。在大型餐飲服務(wù)單位，學(xué)校實(shí)施明廚亮灶，以“透明廚房、陽光操作”的管理模式，促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造，廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔凈化到位，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。通過互聯(lián)網(wǎng)視頻播放后廚現(xiàn)場(chǎng)加工情況的方式，讓餐飲制作過程“眼見為食”，充分保障消費(fèi)者知情權(quán)、參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)，讓廣大人民群眾吃得放心、安心。
提升小餐飲規(guī)范。制定《東海縣餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案》，堅(jiān)持集中整治與制度建設(shè)和嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合，全面清理規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的主體資格、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和食品質(zhì)量，扶持和引導(dǎo)基礎(chǔ)條件較好的小餐飲單位上規(guī)模、上水平，改造提升基礎(chǔ)條件差的小餐飲單位達(dá)到規(guī)范要求，小餐飲食品行業(yè)逐步達(dá)到“店堂干凈整潔，設(shè)施基本齊全，制度基本落實(shí)，安全基本保障”的目標(biāo)。
注重業(yè)務(wù)培訓(xùn)。聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)，重點(diǎn)開展餐飲安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、疫情防控等知識(shí)的培訓(xùn)，增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和自律意識(shí)，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，已培訓(xùn)餐飲服務(wù)單位160家192人。
開展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)。邀請(qǐng)縣人大代表、政協(xié)委員、媒體全程參與對(duì)餐飲飯店的檢查，開展“你我同查”活動(dòng)。重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康管理、個(gè)人衛(wèi)生、原料進(jìn)貨查驗(yàn)以及餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生等情況，不斷增強(qiáng)餐飲單位責(zé)任意識(shí)和自律意識(shí)，營(yíng)造食品安全社會(huì)共治良好氛圍。
(張繼敏 李其維)