中國消費者報武漢訊（王黎 記者吳采平）自助餐可不限量、隨便吃，因此不少自助餐廳也成為餐飲浪費的重災區。為防止自助餐變成“浪費餐”，湖北省武漢市武昌區市場監管局探索推行《自助餐反浪費管理員制度》，目前已在轄區13個自助餐廳設置了反浪費管理員，專門負責食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中制止食品浪費，引導納入員工績效考核，鼓勵消費者有獎舉報。
餐余垃圾減少了一半
5月10日上午9時許，在位于武漢市武昌區臨江大道的福里韋斯特酒店一樓自助餐廳門口，電子屏正在輪播“反對浪費、崇尚節約”的文明用餐海報；餐廳前臺醒目處懸掛著《反浪費管理制度》和《反浪費管理員職責》；在取餐區，消費者正在陸續取餐，餐盤旁邊，也設有“請適量取餐，避免鋪張浪費”等標語。
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執法人員檢查自助餐廳 。吳采平/攝
該酒店反浪費管理員萬曉霞向記者介紹，在該自助餐廳用餐的客人大多是酒店住客，因此客流量比較穩定，廚房可根據酒店入住量較為準確地準備自助餐廳的食材，以減少食物浪費。消費者就餐時，工作人員也會適時提醒顧客按需取用。“自從設置反浪費管理員后，我們的廚余垃圾幾乎減少了一半。”萬曉霞說。
“有些消費者是抱著‘吃回本’的心態到自助餐廳消費，多拿多占、大吃大喝是自助餐廳很常見的一種現象，很容易造成餐飲浪費。”武昌區市場監管局餐飲科科長陳晶說，今年4月份以來，該局在轄區推行自助餐反浪費管理員制度，對自助餐廳食品原材料進貨查驗、食品加工制作過程控制、餐廳反浪費現場處理等全過程，實施反浪費管理。
在武昌區徐東大街群星城4樓的漢江山自助餐廳，店里店外都張貼有反餐飲浪費的海報，每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼。“我們在客人進餐前，都會按照20元/人的標準收取押金，客人在用餐完畢后，由工作人員確認未造成浪費并簽字，餐廳會當場將押金原路退回。我們收取押金目的并不是為了增加消費者負擔，而是讓就餐者有節約意識、避免浪費。實際上，大多數客人的節約意識還是挺強的。”漢江山自助餐前廳主管徐浩楠也是該餐廳反浪費管理員，他說，在轄區市場監管人員的指導下，自從餐廳設立了反浪費管理員、加大反餐飲浪費宣傳后，正常每天接待量200余人，但產生的濕垃圾較以前減少了60%。
自助餐廳使出反浪費小法寶
中午11點半，位于武漢市武昌區武商夢時代7樓的亞馬遜環球百匯自助餐廳大多數餐桌就已經有客人落座就餐。餐廳門口，多名工作人員身著寫有“節約糧食光榮 浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導客人有序排號、就餐。每隔一段時間，還有一位舉著《反食品浪費法》宣傳牌的工作人員在餐廳內巡游。餐廳后廚的墻上，寫有“拒絕浪費 從我做起”幾個醒目大字。
自助餐廳反浪費管理員對消費者進行宣傳引導 。吳采平/攝
據介紹，該自助餐廳工作日接待量約800人左右，周末或節假日的接待量則多達1300余人，每天供應的菜品數量有300余種。
這么多的菜品種類和接待量，如何做到減少浪費呢？餐廳經理吳仕軍告訴記者，廚房每天將根據前一日的就餐人數合理供應菜品，在保證不浪費的前提下，循環供應所有菜品，提高顧客體驗感。此外，在餐廳取餐區，各色餐食都平鋪在餐盤之中，且略低于盤邊，一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。原來，這也是餐廳為了防止餐飲浪費的一個小法寶：把餐食堆得高高的不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節儉意識，選取的食物超過本身所需。“工作人員會隨時關注餐品的數量變化，隨時補充，不僅可以減少浪費，也保證了菜品的新鮮度。”吳仕軍說。
記者了解到，今年3月以來，武漢市武昌區市場監管局將制止餐飲浪費與落實食品安全“兩個責任”工作同部署、同推進，將制止餐飲浪費納入日常監督檢查范圍。截至目前，該局已檢查餐飲服務單位近4000戶，立案查處餐飲浪費案件38件。