長(zhǎng)期以來(lái)，由于飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平等原因，奶酪對(duì)于多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)相對(duì)陌生。與西方有食用奶酪傳統(tǒng)的國(guó)家和區(qū)域相比，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)起步晚、規(guī)模小。

近年來(lái)，隨著奶酪市場(chǎng)需求量的增高，不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)成分都深受消費(fèi)者的喜愛，致使眾多企業(yè)開始涌入這一賽道。

且隨著奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革力度加大和消費(fèi)升級(jí)的加快，奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度提高，適合中國(guó)消費(fèi)者口味、且與中餐相配的奶酪產(chǎn)品不斷上市，我國(guó)奶酪消費(fèi)將迎來(lái)新的發(fā)展階段，市場(chǎng)可拓展的空間擴(kuò)大。

據(jù)歐睿咨詢統(tǒng)計(jì)，2020年國(guó)內(nèi)人均奶酪消費(fèi)支出占乳制品總支出的比例已從2015年的1.00%提高到2020年的2.13%，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)奶酪的接受度正逐漸提高。根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2020年國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)量可超過(guò)32萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)約29%，根據(jù)該預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)推算，2020年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量達(dá)0.23千克，我國(guó)奶酪的人均消費(fèi)量仍有較大增長(zhǎng)空間。預(yù)計(jì)到2022年，中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到150億元。

消費(fèi)水平逐步提升，年輕群體正成為消費(fèi)的主力軍，奶酪被越來(lái)越多的人接受，中國(guó)奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

從目前形勢(shì)來(lái)看，奶酪已經(jīng)不僅局限于兒童奶酪、餐飲，在乳飲品、茶飲、零食等方面都有很好的應(yīng)用。以純正奶酪作為原料的零食將成為新一代年輕人的新選擇。像芝士薯片等，受到很多消費(fèi)者的喜愛。而隨著技術(shù)的發(fā)展，奶酪的質(zhì)量還會(huì)進(jìn)一步提高，品牌產(chǎn)品的細(xì)分定位也會(huì)越來(lái)越明確。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著行業(yè)內(nèi)入局企業(yè)的增多和奶酪消費(fèi)者教育的深化，國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)在2021上半年依然保持了穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)奶酪的需求意愿進(jìn)一步釋放。

消費(fèi)人群擴(kuò)大

奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，且品種風(fēng)味豐富、食用方法多樣。

憑借高營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，奶酪零食已經(jīng)搶先在兒童零食賽道形成認(rèn)知。兒童奶酪品類近幾年發(fā)展迅猛，大小乳企競(jìng)爭(zhēng)激烈。從目前市場(chǎng)需求來(lái)看，兒童奶酪的消費(fèi)占據(jù)大頭，所以大部分企業(yè)主要是致力于兒童奶酪市場(chǎng)的開發(fā)。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率一直保持在20%—25%，其中消費(fèi)人群以兒童和青年群體為主。另外，據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，兒童奶酪零食占據(jù)奶酪零售市場(chǎng)份額的55%，成為近幾年增速最快的細(xì)分品類之一。

奶酪市場(chǎng)新品推出絡(luò)繹不絕。另外，奶酪市場(chǎng)也蔓延到家庭需求，不少企業(yè)開始瞄準(zhǔn)成人奶酪市場(chǎng)。

隨著兒童奶酪市場(chǎng)快速發(fā)展，但面對(duì)其他年齡層的成人奶酪產(chǎn)品還相對(duì)較少，市場(chǎng)尚未真正發(fā)展起來(lái)。除了兒童以外，青年、中老年等不同群體對(duì)奶酪都有消費(fèi)需求，雖然不同群體對(duì)于奶酪產(chǎn)品有著不同的要求，但是這些人群也都是奶酪零食的潛在消費(fèi)者。比如年輕女性可能更傾向于健康、低脂的奶酪，老年人更需要加鈣的奶酪。另外對(duì)于不同群體，奶酪零食的包裝也應(yīng)具備不同特點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，跳出兒童奶酪市場(chǎng)，開發(fā)適合成人的奶酪零食，在年輕消費(fèi)者成為消費(fèi)主力軍之外，企業(yè)開始關(guān)注對(duì)中老年人健康，成人奶酪零食可能會(huì)愈發(fā)流行，有望迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

開拓市場(chǎng)打造差異化

消費(fèi)者的需求推動(dòng)了奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著奶酪市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在零食化趨勢(shì)之下，奶酪零食也被視為兼具美味和健康的食品，實(shí)現(xiàn)了較快增長(zhǎng)。在我國(guó)嬰配粉、液態(tài)奶等乳制品品類競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)呈現(xiàn)白熱化的時(shí)期，而奶酪尚處發(fā)展初期，在乳制品消費(fèi)升級(jí)的背景下，奶酪正成為未來(lái)乳品行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，奶酪零食化趨勢(shì)顯現(xiàn)。

為了提升奶酪的消費(fèi)量，不少企業(yè)都在研發(fā)符合我國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，并且把奶酪逐漸向零食區(qū)域靠攏，創(chuàng)新出不少奶酪零食產(chǎn)品。除關(guān)注營(yíng)養(yǎng)之外，還要從口味和包裝美觀上吸引消費(fèi)者。

業(yè)內(nèi)人士表示，將零食的品類和包裝蔓延到奶酪市場(chǎng)中，讓奶酪變得更具趣味性，而奶酪零食化更容易被消費(fèi)者接受，有利于奶酪產(chǎn)品進(jìn)入到消費(fèi)者的生活。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)指出，當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)面臨著不穩(wěn)定性和不確定性增加的復(fù)雜形勢(shì)，抓住奶酪這一重要突破口，完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)，拉動(dòng)乳品消費(fèi)，是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的有效作法，是提升我國(guó)奶業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的有力舉措。新奶酪、新需求、新消費(fèi)是對(duì)奶酪產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提出新要求，需要產(chǎn)品、服務(wù)和理念的不斷創(chuàng)新，也是對(duì)新時(shí)代消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化、差異化需求的分析研判，以滿足消費(fèi)升級(jí)需要。

業(yè)內(nèi)專家表示，奶酪市場(chǎng)增長(zhǎng)速度迅速，企業(yè)想要搶占先機(jī)、做行業(yè)的引領(lǐng)者，就需要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，耕耘。雖然零食化是奶酪發(fā)展的主要軌跡之一，但不代表著產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性就要落下。同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí)是行業(yè)內(nèi)整體的風(fēng)向，企業(yè)應(yīng)該提前做出改變?yōu)閷?lái)市場(chǎng)的變化做準(zhǔn)備，打破同質(zhì)化做創(chuàng)新產(chǎn)品，走差異化路線，才能在眾多奶酪企業(yè)中脫穎而出。

奶酪市場(chǎng)逐漸走向零食化是整個(gè)奶酪企業(yè)的定位，也是消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)的結(jié)果。

(朱美喬 綜合整理)