步入來伊份橙色的社區小店，經典的小包裝堅果、話梅旁，更多追求“新鮮口感”的肉類、烘焙類零食幾乎周周都有“新面孔”，小巧的陳設籃、不斷增設的新品類，APP下單半小時送達的便捷……來伊份似在不間斷的細微變革之中，完成了對零食業“新鮮”的定義。
在接受中新網記者專訪時，來伊份董事長施永雷將這一“小步快跑”的升級模式稱為是“來伊份20余年來對‘領鮮到底’理念的貫徹”。
近日，來伊份進行了“新鮮零食”品牌戰略升級，一是將其基因中的“新鮮”打造為引領零食產業變革的“新引擎”，二是要配合其全國發展戰略。施永雷說，“領鮮到底是我們企業內部的指導方針，以后更要讓消費者聽得懂感受得到，更好地指導我們前進。”
引領零食業念好“鮮”字訣
零食究竟在多大程度上需要追求“新鮮”?
“人們對‘新鮮’的認知有多個階段，”施永雷說，“小時候父母炒花生蠶豆，即便放了幾天變軟了，但只要能吃就不認為有問題;后來大家開始追求保質期內的‘新鮮’，比如用鹽用糖來腌漬食品讓保質期變長;而現在，新鮮則意味著健康、營養，以及由此產生‘現制’和‘伴隨’需求。”
事實上，20年來，來伊份正是扮演了引導消費者對零食“新鮮”概念不斷進化的“啟蒙者”角色。從首創的“手抓包”，到如今的“一人食零食”，背后是對“即食新鮮”消費的洞察與苛求。
此番“新鮮零食”品牌戰略升級，則是來伊份對“新鮮”概念的再定義。施永雷介紹，從新鮮的原材料，到針對少鹽、少糖、少油食品的“鎖鮮”包裝技術，從“0瑕疵”的生產工藝環節，到冷鏈運輸、30分鐘送達的“保鮮”服務，“鮮”字訣貫穿了來伊份的全產業鏈。
“鮮”亦成為來伊份新品研發的主攻方向。據悉，當前來伊份以每周出新品的頻率不斷聚焦“新鮮零食”，優化產品結構，探知市場趨勢。
施永雷介紹，來伊份龐大的研發團隊一方面對接國內外各大食品研究所，將最新的口感、口味進行轉化落地;另一方面則向地方小吃、甜品店、熟食店等等傳統餐飲“取經”對標，尋找“更新鮮”的方向。
不僅如此，來伊份的管理體系也在圍繞“鮮”字不斷升級。
“首先是中央廚房式的供給保證產品新鮮度和口味的標準化，我們對800多個品類進行分類管理，高頻食用的會越做越新鮮，儲備性的則適當延長效期。”施永雷說，在此基礎上，利用大數據，實現所有門店每日配貨，例如新鮮一人食產品必須“當日生產，日銷日畢”。
將零食的“新鮮度”對標生鮮界的“日日鮮”，來伊份由此延伸了零食場景的“深度”。早餐預售取貨、午餐動銷折扣、下午茶時段外賣、晚餐佐餐的分級折扣活動，來伊份將“零食”概念無限拓展，創造出了以“鮮”為要的“新物種”。
“現在，零食與主食的界限越來越模糊，”施永雷舉例，例如一人食的鴨脖、火鍋味鴨腸等，既可當零食來吃，也可喝著啤酒做佐餐，還可配飯做主食，“在傳統零食與主食的邊界處，就是新鮮零食的‘藍海’。”
全域出擊的零食業“巨人”
在近年來競爭激烈的零食領域，擁有2800家線下門店的來伊份是當之無愧的“巨人”。那些深入社區、出現在街頭巷尾、商場一隅的一爿橙色，曾是老百姓心中“新零食”的定義者，但也曾因線下路徑依賴被認為在互聯網經濟的競爭中“緩了一步”。
在施永雷看來，與那些從線上到線下的零食品牌相比，線下基礎雄厚的來伊份進行線上擴張顯然更具優勢。
“我們龐大的線下門店有著天然的流量，由于這些渠道、流量都掌握在自己手中，同時20年的精耕下，對于消費者的互動了解、信息管理也有深厚積累，”施永雷說：“線下的復雜度要遠高于線上。”
也正如此，來伊份在充分布局各大電商渠道外，更是自建線上平臺，著力打造來伊份APP。
施永雷將之稱為“內生態”。“APP與線下門店，打通了來伊份閉環式的體驗服務，通過會員注冊、服務號內容福利、到家電商與更多的玩法裂變形成來伊份獨有的核心留存平臺。”
“這將是一個非常具有凝聚力的工程，”施永雷評價說，當用戶凝聚在來伊份的“內生態”之中，會產生遠超于通過外部電商平臺所能捕獲的忠誠度，“更加直接的消費者觸達可省卻中間費用，提供更好的品質與服務，同時將各種權益讓利于消費者。”
在施永雷的計劃里，來伊份以“全網觸達”為目標，不僅將線上“內生態”做大做足，更不會放棄筑造“線下壁壘”。據悉，在未來2-3年內，來伊份將在全國開設6000家門店，較前20年總量翻番，而更加長遠的計劃是要實現全國一萬家門店的“萬家燈火計劃”。
而其中引人矚目的創新更在于，“以提供新鮮零食為核心，不同的選址位置，門店的定位和產品服務會有所不同，”施永雷說，“商場里是品牌體驗店，交通樞紐是對外窗口店，社區里是服務型的生活便利店，四五線城市則是‘來伊份小店’，更加本地化、特色化。”
這種“因需而變”、精細化管理的創新思維成為來伊份“巨人出擊”的底氣。談及在“新鮮零食”戰略下來伊份未來的“全域性角色”，施永雷說：“我希望它是一個全方位的社區服務平臺，但‘新鮮零食’始終要成為來伊份最鮮明的標簽。”