引言：專業能力和專業品牌的雙向奔赴

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從山岳之巔到古街小巷，從大漠敦煌到東海之濱，在剛剛過去的“五一”假期，“人從眾”的景象無處不在。文旅部公布的數據顯示，“五一”假期全國國內旅游出游合計2.74億人次，實現國內旅游收入1480.56億元，同比增長128.90%，可見五一假期旅游市場的火熱。在此背景下，酒店作為旅游產業鏈的核心擔當者，火爆程度也遠超預期。據各大旅行平臺的五一假日統計報告顯示，酒店、民宿預訂同比增長129%，高星酒店預訂量比去年增長近30倍。

一、五一后望： 機遇當下，大體量酒店如何直面痛點?

酒店經營業績的持續攀升，隨之而來便是相關酒店投資、品牌加盟不斷升溫。據企查查數據顯示，2023年第一季度，我國新增酒店企業8.8萬家，令現存酒店企業總數增加至233.5萬家。不過，身處其中的大體量酒店卻沒有那么興奮，有不少大體量酒店的店總告訴邁點：“面對酒旅市場的火熱，在運營上頗有種‘心有余而力不足’的感覺。”

邁點認為其背后有三點原因：一方面是設施老舊、各方面條件都已經不匹配當下消費者的消費需求;第二是因為服務老套、營銷模式等方面的短板無法吸納潛在客群入住。第三是投資回報率周期長，業績壓力巨大。

這也意味著，此時的大體量酒店想要抓住機會，實現快速轉型獲得長遠發展，要有三個共識：第一是順應市場的變化，依托集團或品牌力量進行產品翻新迭代;第二是提升運營能力，打造酒店營收的強大抓手;第三是縮短投資回報率周期。

觀察酒店市場，邁點發現，已有不少大體量酒店通過實踐找到方法論，并樹立行業標桿。比如有著158間大體量客房的維也納酒店(長沙芙蓉中路五一廣場店)和266間大體量客房的維也納酒店(深圳大學城店)。作為兩家大體量酒店，其依托維也納酒店品牌自身強規模、強運營體系和投資回報周期短等優勢，不斷升級迭代酒店產品，無論2.0-5.0產品的投資回報周期都在3年左右。正因如此，五月，維也納酒店(長沙芙蓉中路五一廣場店)RevPAR高達785元，持續滿房至今;維也納酒店(深圳大學城店)RevPAR高達412元。

圖注：維也納酒店客房

二、店總說：大體量的酒店如何專業化運營?

那么問題來了，大體量的酒店如何專業化運營?又如何達到上述的高業績?帶著問題，邁點對話了維也納酒店(深圳福華路店)門店總經理商俊紅、維也納酒店(長沙芙蓉中路五一廣場店)門店總經理穆新聞、維也納酒店(深圳大學城店)門店總經理黃秋霞。

資深酒店管理專家、已開業近20年的深圳老字號——有著488間大體量客房的維也納酒店(深圳福華路店)首任女店總商俊紅認為，大體量的酒店專業化運營的關鍵在于優秀的團隊管理能力和亮劍作戰能力。

圖注：維也納酒店(深圳福華路店)店總商俊紅

在團隊管理能力上，商俊紅表示：口罩三年，維也納酒店(深圳福華路店)積極響應國家政府號召，主動拜訪各級政府領導，溝通洽談酒店征用事宜，?實際?動展現??強?的社會責任感。作為深圳市最大征用酒店——維也納酒店(深圳福華路店)承擔起了接近四分之一的接待任務，為4萬+不同國籍、港澳及本土人群提供一日三餐等服務。在此期間，未發生一例安全事故。優異的表現折射出維也納酒店(深圳福華路店)強勁的團隊管理實力。

圖注：維也納酒店(深圳福華路店)

在亮劍作戰能力上，連續3年獲評卓越總經理、連續5年金牌店總商俊紅向邁點總結了其成功的5大抓手。第一是抓管理、樹形象。在商俊紅看來，嚴抓細管，有助于樹立員工新風貌，比如酒店內部會組織各種技能PK賽，讓團隊有一股你追我趕的精神。

第二抓經營，有結果。商俊紅強調：“身為店總，我會全面參與收益管控，奮戰一線，帶領團隊盯市場、握流量、鋪價格、強管控、重結果。”正因如此，在接近20年的產品老店，連續刷新歷史新高數據，凈利潤超額完成440萬元+。

圖注：維也納酒店(深圳福華路店)

第三是抓服務，顯溫情。據商俊紅介紹，“口罩”期間，有一位特殊的百歲老人入住。我們針對這位老人在吃、住、行上都做了個性化服務，食物安排專人制作，對食物的種類和軟硬也提出要求。入住的房間內單獨裝置緊急求助電話，同時安排此樓層員工定時去查看老人狀況，在全方位的服務保障下，百歲老人得以愉快結束隔離期，此舉也是得到政府部門領導、百歲老人及親屬的贊譽。第四是抓維護，降能耗。在酒店設施維護，全面落實維護保養計劃，推崇出的重大老舊設備數據監測措施，使得設備節能率提升20%左右，降低能耗。

圖注：維也納酒店(深圳福華路店)

第五是抓培訓，輸人才。“我非常重視員工發展，會親歷親為培養員工，目前酒店已成為區域乃至集團的人才輸送基地，并培養出中高層管理人多百人余。”商俊紅說。

經營著158間大體量客房的維也納酒店(長沙芙蓉中路五一廣場店)店總穆新聞則認為在大體量酒店專業運營上做細大有可為，并提出”著眼全局、不斷學習、人才培養、嚴抓收益”四大步驟。

圖注：維也納酒店(長沙芙蓉中路五一廣場店)店總穆新聞

首先是要根據酒店歷史數據與遠期市場，同行競對價格變化，從細節出發仔細分析，做到對市場精準預判。在此基礎上，不斷學習新的營銷思路和優秀的競對酒店經驗，提升酒店服務質量。例如在酒店大堂配備了茶飲、糖果、客人自用百寶箱，自助濕巾機等設備，滿足客人所需;在樓層公區，放置免費礦泉水，客人可自行取用;在房型上，提供了純凈房、親子房等多種房型可供選擇。同時以翻牌改造的方式，對客房的整體設計以及房間內的設施進行了全面的升級。升級后的客房配備了國際高端品牌洗護用品、卸妝水、潤膚乳、掛耳咖啡5.0版等，全方位為客戶營造舒適安心的住房體驗。

圖注：維也納酒店(長沙芙蓉中路五一廣場店)

其次是人才培養，員工是酒店的重要資源，他們的素質和服務態度直接影響到酒店的形象和業績。因此，穆新聞表示：“我一般會仔細帶教，大膽放權，把控過程，驗收結果，引領更多有志在酒店行業發展的員工為酒店生意更好付出努力，功勞屬于全體員工。”最后是嚴抓收益，會根據遠期流量，競對價格，房型預訂情況，當天上客量等指標進行監控，及時進行價格調整或參與品牌舉辦的活動，進行線下+線上引流，確保高收益。

圖注：維也納酒店(長沙芙蓉中路五一廣場店)

將13年的老店266間房做出高業績的維也納酒店(深圳大學城店)店總黃秋霞表示，遵循品牌發展的服務理念，在保證運營準則不變的前提下，每個員工都必須具備主人公思維，想客戶之所想，憂客戶之所憂，從客戶角度出發提供專業化，個性化服務是強運營的關鍵所在。

圖注：維也納酒店(深圳大學城店)店總黃秋霞

例如在接送服務上，酒店司機會根據大客戶提供公司地址、上下班時間，專門定制車輛接送服務。同時酒店為保證客戶服務質量，還會對接送司機的服裝和服務理念進行定期培訓。在餐飲方面，酒店服務員在夏季每天會準備綠豆沙，紅豆沙，銀耳，西米露等飲品供客人免費享用。同時針對晚起床，誤餐或大堂休息區顧客提供糕點，水果，糖果，飲料，花茶等便利下午茶。

圖注：維也納酒店(深圳大學城店)

在上門服務方面，24小時隨時待命，針對大客戶入住贈送鮮花、果盤，提供免費洗衣服務等，讓出差的商旅客戶足不出戶就能享受貼心服務。

三、洞察解析：維也納酒店大體量強運營的秘密

如果順著三位酒店投資人提供的線索繼續深挖會發現，大體量酒店成功運營的背后，還有著維也納酒店打出的“組合拳”。

首先是良好品牌聲譽，奠定大體量酒店運營的基礎。隨著中國酒店品牌數量與日俱增，如何在市場打開知名度，收獲高業績成為大家競相追逐的核心目標。有著深厚品牌積淀的酒店就像含著金鑰匙出生的孩子，具有先天的市場競爭優勢。作為中國中端酒店開山之作，維也納酒店品牌從成立至今已有30年品牌積淀，擁有強大的品牌核心價值，眾多榮譽加身。截至目前，維也納酒店規模已經超過1800家，覆蓋全國31個省份287個城市，在營門店超過1300家，同時其已連續10年蟬聯中國連鎖酒店中端品牌規模第一，擁有深厚的消費認知和市場基礎。這些獨特優勢將為大體量酒店的運營奠定了雄厚的基礎。

圖注：維也納酒店

其次是實戰運營經驗豐富，能為大體量酒店運營提質增效。在大體量酒店運營中，有勇無謀是大忌。精密的謀劃藏身于經年累月的運營管理經驗總結中，非一日可得。經過30年市場磨煉的維也納酒店運營團隊，已擁有一套成熟的運營戰略和方法論。一直以來，維也納酒店都以行業內首推的高效智能化運營體系，標準化管理流程，豐富的成功管理經驗，共同打造“高效率、高品質”的運營力。強規模、強運營的統一管理團隊，上千店的成功案例、多元適配的投資方案、專業的營銷運營賦能等，都為維也納酒店的成功復制提供了切實保障。更為值得一提的是，維也納酒店利用其優秀的供應鏈體系和差異化的輕改戰略，使得門店在降本增效的同時，住客滿意度、RevPAR也得到顯著提升。

圖注：維也納酒店客房

最后是背靠錦江酒店(中國區)，為大體量酒店運營保駕護航。大體量酒店運營非常考驗品牌的綜合實力，每個項目都要花心血，從定位、設計、成本控制、運營管理等各個環節都要抓準，不能掉鏈子。這就對品牌所在的酒店集團提出了全鏈條能力的要求。這個層面上，維也納酒店背靠錦江酒店(中國區)，依托錦江國際集團“一中心三平臺”的獨特優勢不僅可以共享超 1.82億會員，更可獲得全方位的支持，助力酒店品牌順應消費升級趨勢持續迭代。而且，集團的加持還能切實實現資源、管理的最優化，有效降低傳統老酒店存在的價值失衡，管理費用高、供應鏈薄弱，物資費用高等問題，擁有更強的抗風險能力。

四、結語

在當前消費多元化、市場愈加細分的酒店市場，維也納酒店憑借強規模、強運營等優勢，從激烈市場競爭中脫穎而出。未來，在利好的市場機遇下，期待維也納酒店在保持原有優勢的同時不斷深耕，為更多大體量酒店運營賦能。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。