據不完全統計，近半年新中式烘焙賽道的融資事件超8起，總金額超20億元。新銳品牌“虎頭局”在僅有4家門店時，就獲得了紅杉資本中國及挑戰者資本等機構投資。包括“虎頭局”在內的新烘焙品牌，在產品定位上更年輕化、零食化，備受年輕消費者關注，正是憑借這一特點，新中式烘焙品牌已經成為資本的“新寵”。
這些網紅烘焙品牌對布局一線市場表現得躍躍欲試，據悉，近期墨茉點心局、虎頭局渣打餅行已開始在北京籌備門店，通過占領國內市場制高點，以便能夠更好地向全國發展和布局。
目前，國內的中式烘焙連鎖品牌主要以稻香村、杏花樓、知味觀等中華老字號為主，在消費者心智中認知度普遍較高，新中式烘焙品牌的快速發展，對于他們來說無疑是一項新挑戰。
以老字號“稻香村”為例，1773年發源于蘇州，是地道的江南品牌，歷經兩百多年的傳承，如今已是中式糕點行業的大前輩，面對日益激烈的市場競爭，蘇州稻香村從未停止前行的腳步，并在變與不變中探索突破，演繹著屬于自己的品牌故事。
相比近期組團“進京”的新式烘焙品牌，蘇州稻香村可以說是閱歷深厚。2008年，蘇州稻香村進京建廠后，開啟全國化布局，先后在菏澤、沈陽、成都、香河建設十余家現代化工廠，并收購中糧旗下西點品牌“福吉佳”，與沈陽副食集團全資子公司“沈陽稻香村”合資，發展成為集團化企業，目前在全國擁有800余家專賣專營店。
不止如此，蘇州稻香村還是較早開啟全球性布局的糕點企業，在2013年成立海外事業部，著力實施“稻香村出海”戰略，積極拓展海外市場。至今出口全球40多個國家和地區，主要是發達國家，40%消費者為西方消費者。2021年月餅出口增長70%，保持了穩定增長。
據艾媒咨詢發布的《2021年中式糕點新國潮趨勢發展報告》顯示，蘇州稻香村品牌位居2021中國經典烘焙品牌排行榜、中國月餅品牌排行榜雙首位，榜單上也不乏有知味觀、祥禾餑餑鋪等老烘焙品牌，以及瀘溪河等新烘焙品牌。
之所以能穩居榜首，與蘇州稻香村持續推進品牌年輕化的舉措息息相關。近年來，蘇州稻香村積極借力國潮風和消費升級，通過打造國潮體驗店、跨界聯名、電商直播等一系列的措施，向年輕人釋放出積極的信號。
蘇州稻香村國潮體驗店
蘇州稻香村x妙可藍多聯名禮盒
根據飛瓜快數提供的中秋期間消費數據，蘇州稻香村的用戶畫像，女性粉絲占比達到66.15%；年齡方面，31-35歲的用戶占大多數，其次是25-30歲。對于一個百年老字號來說，用戶年齡段可以說是很年輕了，同時側面反映了蘇州稻香村的年輕化轉型是非常成功的。
如今烘焙賽道競爭持續升級，對于所有品牌來說，這既是機遇也是挑戰，如果能像蘇州稻香村這樣把握住機遇，積極轉型，勢必能帶領企業更上一層樓。
最后，讓我們期待一下這些新式烘焙品牌的表現吧！
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