每一家奶茶店都必有一款經(jīng)典飲品：珍珠奶茶。由于大家對其中的珍珠成分了解不多，因此珍珠里面含有大量食用膠、塑料等的謠言傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，更是被貼上了垃圾食品的標(biāo)簽。近日，我們特別找到了蜜雪冰城的相關(guān)負(fù)責(zé)人，為我們詳細(xì)科普了珍珠奶茶里的珍珠究竟是什么做的?
首先，奶茶里的珍珠是木薯做的。接下來，來談?wù)務(wù)渲榈脑?mdash;—木薯。木薯是一種普通的糧食作物，被全球近六億人當(dāng)作主食。它原產(chǎn)于巴西，根莖肥碩，富含淀粉，經(jīng)過簡單加工就能食用，這點(diǎn)跟紅薯、土豆比較類似。作為農(nóng)作物，木薯耐干旱、抗貧瘠、很少生病，特別好養(yǎng)活，并且產(chǎn)量巨大，平均畝產(chǎn)有2噸左右，這大約是小麥的4倍，玉米的3倍，因此木薯的價(jià)格比小麥、水稻便宜很多。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年全球木薯產(chǎn)量為27464萬噸，如果中國14億人，每人每天吃一斤，1年都吃不完。
珍珠就是由木薯加工后的木薯粉制作而成。成熟的木薯被運(yùn)送到食品工廠，經(jīng)過清洗、去皮、切塊、磨漿、脫水、干燥，就成了像面粉一樣的木薯粉。
網(wǎng)上謠傳的食用膠、塑料成分主要是因?yàn)檎渲镼彈的口感。其實(shí)珍珠本來沒有彈性，甚至用手一黏就碎了，導(dǎo)致它Q彈的原因就藏在原材料以及食用方式里，這兒涉及到一個(gè)專業(yè)名詞——“淀粉糊化”。它是指淀粉分子(主要是支鏈淀粉)在加熱過程中吸收水分鼓脹，待溫度上升到特定區(qū)間后，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆無序變化，崩解為膠狀物，從而擁有彈性。木薯粉就是因?yàn)楦缓?3%的支鏈淀粉，煮熟后粘度更高，且價(jià)格感人，成為了制作珍珠的首選原材料。
其實(shí)，木薯粉不僅健康還含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，除了可以做珍珠，還可以加工成粉絲、粉條、蝦片、餅干、面包、啤酒等食品，在食品制造行業(yè)里用途非常廣泛。
珍珠Q彈又好吃，做法一點(diǎn)不神秘。木薯做成木薯粉，營養(yǎng)健康又便宜。珍珠彈是為啥，原因就在木薯里。謠傳塑料做珍珠，價(jià)格更高誰愿意?珍珠奶茶放心喝，每天生活甜蜜蜜。聽完這次科普，是不是覺得以后可以愉快地喝珍珠奶茶了?
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