春季是腸道傳染病高發(fā)季節(jié),極易發(fā)生食源性疾病。據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)生活頻道獲悉,為有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病,海南省食安辦發(fā)布消費提示,提醒學校、師生和家長,提高食品安全意識,維護好師生的飲食安全。
落實食堂清潔消毒
對食堂后廚和就餐場所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品(如水龍頭、門把手等)及餐盤、筷勺等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理,保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。同時,認真排查食堂工作人員健康狀況,每天檢測并確認體溫正常、身體健康。工作人員應(yīng)在每餐工作前進行體溫檢測,并全程佩戴口罩。
加強食品原料和飲用水管理
對上學期留存的食品原料進行全面清理,及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。學校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
嚴格餐食加工制作過程
按照規(guī)范要求進行加工操作,確保熱食燒熟煮透,中心溫度達到70℃以上。嚴格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。接觸生熟食品的工具用具,應(yīng)分開存放和使用。
嚴格備餐和留樣管理
對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒,減少提前上菜時間,做好飯菜遮罩,確保不產(chǎn)生交叉污染,食品不超時食用。每餐次每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g,盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。
優(yōu)化師生用餐方式
供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式,避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離,用餐時相互間盡量不交談,回避交叉感染風險。
建立校外供餐管理制度
對沒有條件設(shè)置食堂的學校而又提供餐食服務(wù)的,應(yīng)以招標方式選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的集體用餐配送單位,簽訂供餐合同(協(xié)議),并向師生家長公開有關(guān)信息。
學校食品安全管理人員應(yīng)當對每餐次訂購的食品進行現(xiàn)場驗收和溫度抽查,主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等,并做詳細記錄。同時做好留樣工作。
師生注意事項
保持個人衛(wèi)生,飯前飯后勤洗手,減少在公共場所與公用物品和部位的接觸,口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方,用餐后立即戴好。咳嗽或打噴嚏時,用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻,避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。
不吃腐敗變質(zhì)的食物,少吃生冷食物,不喝生水,不光顧路邊攤,不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。提倡合理膳食,攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。
嚴防食物中毒和諾如、札如病毒感染
最近氣溫回升,食物若儲存加工不當,容易被細菌或細菌毒素污染,食用后可能造成胃腸不適,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀,遇到類似情況,學校應(yīng)及時組織救治,并報告當?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。
諾如、札如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點,常在學校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染,常見癥狀是嘔吐和腹瀉,與食物中毒相類似,但治療和防控方式都與食物中毒不同,要注意鑒別。