天氣燥熱，胃口不好?這時候，來一碗清淡涼爽的風扇冷面，便是最合適不過的了。蘇州人無論吃什么面，澆頭總是花樣繁多的，再加上8至14元不等的實惠價格，一家傳統蘇式面店一天賣出四五十斤面不成問題。
近日，揚子晚報/紫牛新聞記者在姑蘇區彩香農貿市場的一家傳統蘇式面館內看到，“冷面上市”的字樣被張貼在顯眼處。這里的冷面，便是風扇涼面了。
風扇涼面，顧名思義便是熱面出鍋、風扇吹涼的意思。彩香農貿市場內另一家面館的師傅劉曉峰向記者講解了制作的詳細過程，他說，面入鍋后，先用筷子將其散開，待面條煮至沒有白芯后，即可撈出并置入大鐵盤中濾干。接著，用筷子迅速撥散面條散熱，澆上事先熬好的菜籽油，均勻攪拌，使其色香俱全。此時，搬出一只大風扇讓面條快速冷卻，一方面防止面條黏在一起，另一方面用電扇吹涼而不是用水過涼，不會讓人感覺腸胃不適。
“制作風扇涼面的面，我們采用的是小寬面。”劉曉峰說，由于小卷面中加入了雞蛋和堿水，所以相較于普通細面，口感上更有嚼勁，比較爽口，十分適宜夏季開胃。
蘇州人吃面，各式各樣的澆頭必不可少，青椒毛豆肉絲、茭白肉絲、素澆、雪菜等應有盡有，食客們可以根據自己的喜好，選擇自己喜歡的時令澆頭，單澆或雙澆都可以。各式各樣的澆頭里，青椒毛豆肉絲最受歡迎。
選好澆頭，再拌上一勺由蔥、姜、扇骨、黃豆、雞骨架、老母雞等食材熬制而成的原湯，嗦一口便會不禁感嘆：“夏天也沒那么難熬!”
記者觀察菜單，發現風扇涼面價格在8至14元不等，這個價格可以說非常實惠了。物美價廉，銷量自然好!對此，劉曉峰介紹，工作日，他一天能下三四十斤涼面，周末則能消耗四五十斤，“一鍋面大概十斤，每天都維持在十鍋左右。”(實習生 錢程 揚子晚報/紫牛新聞記者 於蘇云)