為把成都打造成為比肩國際一流美食城市，實現中外美食薈萃，多元美食文化、不同層次美食協調發展的世界美食標桿城市，促進成都餐飲業持續、快速、健康發展，結合成都實際，市商務局擬制了《成都市建設國際美食之都五年行動計劃(2021-2025年)(征求意見稿)》(以下簡稱“征求意見稿”)。

根據征求意見稿，到2023年，成都將引進海內外知名美食品牌100個，年銷售額億元以上的餐飲企業達到18家、全國百強餐飲企業數達到10家，全市餐飲銷售收入突破1500億元;到2025年，引入成都市的海內外知名美食品牌達到200個，年銷售額億元以上的餐飲企業達到20家、全國百強餐飲企業數達到15家，全市餐飲銷售收入突破1700億元。

主動對接其他菜系領軍企業來蓉發展

根據征求意見稿，成都將打造川菜文化傳承創新基地。其中明確提到，要加強“老字號”品牌傳承創新發展，建立川菜非遺傳承保護示范基地，開展川菜非遺傳承人搶救性保護工程，支持18個中華老字號、29個四川“老字號”參加非物質文化遺產代表性項目和傳承人申報，促進川菜非物質文化遺產的傳承保護與創新發展。

“建設美食品牌融匯基地”是此次征求意見稿中明確的發展方向之一。根據內容，成都將大力培育本土美食企業。支持有條件的餐飲企業通過兼并、收購、參股、控股等多種方式，培育、孵化20家川菜大型餐飲企業集團并發展成為行業領袖或龍頭;加快拓引國內知名企業。依托餐飲企業市場主體，吸納、引進和扶持國內八大菜系美食美味，并主動對接魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽等外地風味菜系領軍企業及相關產業鏈企業來蓉發展。

海外品牌一定程度上也說明了成都餐飲的“國際化”水平。而征求意見稿中對此亦有提及，成都要積極引進海外品牌企業。加強對法國、意大利、西班牙、日本、韓國等海外主流飲食文化的吸納，多樣化發展具有鮮明個性的國外特色美食。引進30家米其林星級概念餐廳以及國際快餐連鎖知名品牌餐飲企業來蓉發展。鼓勵全球知名餐飲企業在蓉建立區域性總部、研發中心、結算中心、配送中心和中央廚房等，將成都打造成為國際餐飲品牌聚集高地。

升級文殊坊、一品天下 形成30條特色美食街區

美食載體打造有利于企業品牌的規模化集聚。此次征求意見稿中明確，成都要打造國際化地標美食集聚區，著力打造2-3個多元業態和特色文態有機融合的國際新區核心美食圈，并依托東部新城和天府國際機場建設，規劃建設國際化品牌餐飲集聚區;依托龍門山生態旅游開發，規劃建設生態品牌餐飲集聚區;依托交子公園高端商圈，打造國際化商務宴飲區;依托天府公園、天府總部商務區，規劃建設生態景觀式公園餐飲集聚區，打造國際美食潮流地。

同時，打造高品位區域美食集聚區。根據征求意見稿，成都將持續優化春熙路-太古里商圈美食布局，高標準引入全球美食品牌;進一步提升寬窄巷子、錦里美食品質供給，全方位挖掘美食文化內涵;升級香香巷、東門市井美食業態，多維度展現蓉城美食風情。此外，還將打造“成都味”特色美食街區，深入推進文殊坊、鐵象寺、琴臺路、一品天下等歷史文化特色美食街區改造升級，形成30條各具文化特色、多元業態融合的特色美食街區，大力推進“15分鐘便民服務圈”建設，建立便民餐飲點，將便民餐飲融入社區服務，構建社區餐飲的綜合有機體。

發展美食產業的同時要以全產業鏈的角度去考量。征求意見稿中提出，加強農業原輔料基地建設。如鼓勵發展訂單農業，在糧油、畜牧、蔬菜(食用菌)、果品等優勢產區建立原料和加工基地，發展農產品精深加工，提升天然食材附加值，力爭2025年前全市實現蔬菜自給率90%以上;加快食品產業基地建設，引導大型骨干餐飲企業采用國內外先進的食品加工、保鮮技術，大力培育川菜調味品、川茶、川酒品牌，加快打造特色方便休閑食品創制中心，力爭2025年前推動20個以上成都小吃開發形成方便化產品。

促進美食與音樂旅游體育等節會有機融合

征求意見稿中提出，要打響成都國際美食節會品牌，精心策劃“成都國際美食節”，努力打造成為中外美食文化互動交流平臺和具有較高知名度、影響力和吸引力的國際性品牌節會。同時，積極開展“美食+文商旅體”節會活動。借助中國西部博覽會、中國成都國際非物質文化遺產節、成都創意設計周、世界大學生運動會等展會、節會和賽事活動，促進美食與音樂、設計、旅游、體育等不同節會活動的有機融合，加強成都美食文化宣傳推廣。

美食因交流而多彩，因互鑒而豐富。征求意見稿中明確，要加強區域美食產業交流。例如，落實《成渝地區雙城經濟圈建設規劃綱要》和《成都都市圈發展規劃》的要求，積極與重慶、德陽、眉山、資陽、樂山等城市在川菜研發、美食節會、餐飲“老字號”等領域進行交流，推動川派餐飲的發展，同時支持在眉山世界川菜園中展示成都美食之都的風情與美食文化，并開展線下體驗活動。 (記者 孟浩)