酸奶品類眾多,區別到底在哪里?
在多數消費者的認知里,“酸奶”是個統稱。但名稱里含有酸奶、酸乳或相似字眼的商品卻是五花八門。其中,像某某鈣奶、某某奶優等,其實都是乳味飲料。這些形形色色的商品名目,很可能讓消費者眼花繚亂,不知道如何選擇。
如何辨別商品是真正的酸奶還是乳味飲料?其實,按照國家標準,酸奶只有發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳四個大類,所以挑選酸奶的時候,如果產品名稱沒有標注以上四個品類的產品,都不屬于真正的酸奶。此外,根據國家標準的要求,酸奶的蛋白質含量≥2.9g/100g,風味酸奶的蛋白質含量≥2.3g/100g,所以2.3g/100是酸奶蛋白質含量的最低標準,如果低于這個數字,就是乳味飲料。乳味飲料的含奶量,和真正的酸奶比起來相差很多,營養價值自然也就不可同日而語。
那么酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳這四類酸奶又有什么區別呢?
具體來說,酸乳是以生乳或乳粉為原料,經過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品。發酵乳是以生乳或乳粉為原料,經過殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。這兩種酸奶的區別在于,酸乳只可以添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種菌,而發酵乳則會添加包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在內的3種或3種以上的菌。因為可以添加更多對人體有益的益生菌,市面上銷售的酸奶中,發酵乳更多一些。酸乳和發酵乳都屬于純酸奶。
當然,從字面上就很好理解,在酸乳、發酵乳的前面加上“風味”二字,就是風味酸乳、風味發酵乳,也就是風味酸奶了。從配料來說,只要生乳或乳粉的原料量占比80%以上,在發酵前后添加其他成分,如食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等的酸乳、發酵乳,就是風味酸奶。
此外,酸奶還可以按貯藏溫度分為常溫酸奶和低溫酸奶。常溫酸奶只需常溫保存,保質期通常可以達到6個月以上。低溫酸奶則需要在2℃-6℃的低溫里冷藏,保質期一般在21天以內。這是因為常溫酸奶比低溫酸奶多了一道熱處理的工序。經過熱處理后,酸奶中的大部分微生物會被殺死,所以保質期也會更長。但與此同時,酸奶中很多對人體有益的益生菌也被殺死了。所以,相對常溫酸奶來說,含有大量活性乳酸菌的低溫酸奶在益生菌活性等方面更具優勢,在條件允許的情況下,低溫酸奶會是更好的選擇。
健康美味都要?簡愛酸奶用配料表說話
當然,低溫酸奶對貯存環境、冷鏈運輸等方面的要求,比常溫酸奶復雜得多。其實不光是酸奶這一個類別,所有低溫奶的生產、貯存、運輸難度都比常溫奶高很多。這也是為什么目前為止,絕大多數乳業巨頭的市場規模更多來自于常溫奶,而不是低溫奶了。但有一個品牌近年來瞄準低溫奶市場不斷深耕,受到越來越多消費者的認可,這就是專注于低溫無添加劑酸奶的簡愛酸奶。
有過自制酸奶經驗的消費者都知道,配料越少,酸奶的口感越不好掌控,要做到美味、健康與營養兼顧非常困難。也就是說,為了獲得更好的口感、更多的風味和更長的保質期,廠家會往乳制品里添加種種增稠劑、防腐劑、香精、色素等配料,但種類繁多的添加劑淡化了酸奶原本具備的健康屬性,而近年來,有這樣一個品牌憑借著純凈的產品配方以及匠心的產品品質不斷刷屏,它就是簡愛。
簡愛酸奶自2015年成立以來,一直堅持著“生牛乳、糖、乳酸菌,其他沒了”的品牌主張,讓天然純凈的酸奶走進更多消費者的餐桌。同時,簡愛致力于為消費者提供更加優質的產品,堅持“好原奶才能帶來好酸奶”的原則,不斷刷新自己的原奶核心指標,目前簡愛酸奶在標志原奶品質的的蛋白質標準為不低于3.2g/100g、標志牛奶衛生程度的菌落總數為小于10萬CFU/ml、標志奶牛健康程度的體細胞數為少于40萬/ml,全部高于國家標準與歐盟標準一致(其中體細胞數無國標)。隨著消費者對生活品質的要求越來越高,簡愛酸奶已經成為越來越多人的選擇,其“其他沒了”的品牌主張、匠心打造的優質產品以及精益求精的消費者服務都讓它成為消費者心中健康生活的代名詞。
正如簡愛酸奶創始人夏海通所堅信,“所有品牌最終的勝利,都是初心的勝利,都是價值觀的勝利”。伴隨需求的激增,簡愛將會堅守“為家人和孩子做一杯安心好奶”的初心,走出低溫酸奶這一品類,推出低溫鮮奶等多樣化乳品供大家選擇,讓我們拭目以待。
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